La Tunisie prévoit de réduire de 30 % la teneur en sel du pain dans les prochaines années. Cette mesure vise à prévenir l’hypertension et les maladies cardiovasculaires, en suivant les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé.
Ce programme ambitieux a été présenté par des représentants des ministères de la Santé, de l’Agriculture et du Commerce lors d’une réunion tenue à l’Assemblée des représentants du peuple, en marge des discussions sur l’avancement d’un autre projet : la fabrication d’un pain enrichi en fibres.
Parallèlement, les autorités travaillent sur un nouveau pain enrichi en fibres, obtenu en augmentant le taux d’extraction de la farine de blé tendre de 78 % à 85 %. Ce changement permet de conserver davantage de nutriments, tout en améliorant la qualité du pain subventionné.
Une séance de dégustation organisée en décembre 2023 a confirmé l’adhésion des professionnels de la filière à cette initiative.
Le ministère du Commerce alerte néanmoins sur la forte consommation de pain, estimée à près de 6,9 millions de quintaux de farine par an, un chiffre qui pèse sur le système de subvention.
Le pain représente à lui seul entre 35 % et 40 % de l’apport en sel des Tunisiens. Réduire cette part serait un pas important pour la santé publique. Un plan d’action progressif, accompagné d’une campagne de sensibilisation, est en préparation pour accompagner cette transition.