Mawj : une nouvelle vague gastronomique déferle sur Hammamet

Tout nouveau restaurant à la carte de l’Hôtel Hammamet Beach, Mawj propose une cuisine contemporaine mettant à l’honneur les produits de la mer, les viandes d’exception et les influences internationales revisitées. Situé en front de mer sur une terrasse panoramique, il accueille chaque soir à compter du 18 juillet 2026 les clients de l’établissement ainsi qu’une clientèle extérieure, sur réservation.

Face à la Méditerranée, là où les vagues viennent rythmer le temps et inspirer les voyages, l’Hôtel Hammamet Beach ouvre un nouveau chapitre de son histoire avec l’inauguration de Mawj, son nouveau restaurant gastronomique à la carte.

Plus qu’une nouvelle adresse, Mawj affirme une vision. Celle d’une cuisine qui invite au voyage tout en restant profondément ancrée dans son terroir, d’un lieu où l’art culinaire dialogue avec la mer, et d’une expérience pensée pour répondre aux nouvelles attentes d’une clientèle en quête d’authenticité, de raffinement et d’émotions.

Le choix du nom n’a rien d’anodin. En arabe, Mawj signifie « la vague », symbole de mouvement, d’ouverture et de découverte.

« Nous voulions un nom qui rompe avec les codes traditionnels. La vague évoque le mouvement, la force de la mer et le voyage. Elle symbolise un départ d’ici pour s’enrichir des meilleures cultures culinaires du monde avant d’y revenir », explique Myriam Boujbel, DG de l’Hôtel Hammamet Beach.

En seulement trois mois, une terrasse autrefois inoccupée s’est transformée en un restaurant contemporain aux lignes épurées, grâce au travail d’une équipe resserrée ayant piloté simultanément les aspects techniques, financiers et architecturaux du projet.

Cette élégante terrasse ombragée sous des voiles tendues a permis d’installer Mawj sur un emplacement exceptionnel en front de mer, offrant l’un des plus beaux panoramas du littoral hammamétois. Le bleu de la Méditerranée y est le prolongement naturel de l’assiette, tandis que le murmure des vagues accompagne chaque dégustation.

Aux fourneaux, le chef Melek Rahmouni orchestre cette belle aventure culinaire en proposant une carte élaborée avec exigence et minutie, fruit d’un important travail de recherche, où les produits de qualité sont au cœur de chaque création.

« Nous voulons offrir un instant suspendu, raffiné et authentique. Mawj ambitionne de faire vivre aux clients une émotion, une rencontre et un souvenir durable », déclare-t-il.

Pensée avec exigence, la carte qu’il a élaborée célèbre les produits de la mer tout en laissant une place de choix aux viandes maturées et aux influences culinaires venues d’ailleurs. Chaque création est le fruit d’un important travail de recherche, associant techniques contemporaines, produits soigneusement sélectionnés et subtil équilibre des saveurs.

Les signatures de la maison   

La carte de Mawj invite à un véritable voyage gastronomique où chaque création met en valeur la qualité des produits et la précision des cuissons.

Pour débuter, les entrées froides déclinent des associations aussi raffinées qu’équilibrées : une salade au bleu mariant figue, fromage bleu, noix de pécan et vinaigrette balsamique ; un carpaccio de bœuf composé de filet de bœuf aux cinq poivres, confiture d’oignon, copeaux de pecorino et mesclun de jeunes pousses ; un poulpe mariné, cuit à basse température puis mariné, accompagné d’une crème d’ail et d’un nectar de citron ; ou encore un saumon mariné maison, servi avec une chantilly acidulée et une mini-madeleine à l’olive et au parmesan.

Les entrées chaudes poursuivent cette découverte avec une assiette aux fruits de mer réunissant filet de poisson, calamars et crevettes, pommes fondantes et jus de bouillabaisse ; un tentacule de poulpe grillé, cuit sous vide puis grillé, accompagné d’un houmous pimenté et relevé d’une fleur de sel noir ; ainsi que des noix de Saint-Jacques juste saisies, servies sur un riz noir et une écume marine.

Les plats font la part belle aussi bien aux viandes qu’aux produits de la mer. Les amateurs de viande pourront notamment découvrir un filet de bœuf à la poêle, accompagné d’un mille-feuille de pomme de terre et d’un jus aux cèpes ; un faux-filet maturé sur os, servi avec des légumes croquants et une espuma de béarnaise ; un poulet fermier proposé en deux services, avec une cuisse en cromesquis, un suprême rôti au foin et un jus de cuisson à la crème de truffe ; ou encore un magret de canard, cuit dans son gras, accompagné d’un jus au Xérès et de fruits des bois.

Les amoureux des saveurs marines apprécieront le Saint-Pierre, juste nacré, accompagné d’une pomme de terre croustillante et d’une sauce laitue-huître ; la daurade royale à la plancha, servie avec des gnocchi de pomme de terre, des tomates rôties et un beurre blanc tranché à l’huile d’herbes ; l’espadon grillé, accompagné d’une fricassée d’artichaut violet et d’un condiment méditerranéen ; sans oublier les pasta guitarra aux fruits de mer, relevées de tomate séchée et des condiments d’une puttanesca, les raviolis maison aux crevettes, servis avec un jus de carapaces et un pesto, le risotto au blanc de poulet et champignons ou encore la calamarata au saumon fumé et crevettes, nappée d’une sauce légèrement crémée.

«La carte reflète pleinement l’esprit de Mawj. Notre cuisine met en valeur les produits de la mer, tout en intégrant des viandes maturées et des spécialités internationales revisitées avec une touche fusion. Nous voulons offrir un instant suspendu, raffiné et authentique. Mawj ambitionne de faire vivre à chaque client une émotion, une rencontre et un souvenir durable», ajoute le chef Malek Rahmouni.

Et pour conclure ce voyage culinaire sur une note de fraîcheur et de finesse, on se laissera tenter par la tarte au citron restructurée, un dessert qui revisite avec élégance un grand classique de la pâtisserie et offre une finale aussi légère que gourmande.

Référence gastronomique

Avec Mawj, l’Hôtel Hammamet Beach entend s’imposer comme une nouvelle référence gastronomique à Hammamet. Le restaurant est ouvert aussi bien aux clients de l’hôtel en extra qu’à une clientèle extérieure, sur réservation préalable. Un dispositif d’accueil complet a été mis en place afin de garantir une expérience fluide et personnalisée aux visiteurs non-résidents, comprenant notamment un service voiturier et une prise en charge dédiée dès leur arrivée.

Myriam Boujbel ajoute que « Mawj marque également la montée en gamme de l’Hôtel  Hammamet Beach, créé en 1971. Aujourd’hui, nos clients recherchent bien plus qu’une formule All Inclusive : ils souhaitent vivre une véritable expérience gastronomique ».

À travers cette nouvelle adresse, l’Hôtel Hammamet Beach confirme donc son ambition de proposer une offre où l’hospitalité ne se limite plus au séjour, mais se prolonge dans l’assiette, face à une mer qui stimule les papilles gustatives et donnent envie de se laisser emporter par une vague sensorielle où les embruns se mêlent aux parfums de la cuisine.