Le gouvernement a engagé une réforme visant à diminuer la teneur en sel du pain subventionné, conformément aux recommandations de l’Organisation mondiale de la santé. Cette décision fait suite à une réunion de la Commission parlementaire de l’industrie et du commerce, où les ministères concernés ont planifié une approche progressive pour modifier la composition du pain, aliment de base consommé quotidiennement par la majorité des Tunisiens.
Les études montrent que le pain représente entre 35% et 40% de l’apport quotidien en sel pour les Tunisiens. Cette consommation excessive contribue directement au développement de l’hypertension artérielle et des maladies cardiovasculaires. Face à ce constat, les autorités ont décidé d’agir sur la composition du pain subventionné, tout en augmentant le taux d’extraction de la farine de blé tendre de 78% à 85%. Cette modification technique permettra d’enrichir le pain en fibres, minéraux et vitamines, avec des effets positifs sur la digestion et la prévention de certaines maladies chroniques.
Le projet sera mis en œuvre par étapes, avec un plan de communication destiné à informer les boulangers et les consommateurs. Les premiers tests effectués en décembre 2023 sur un prototype de pain enrichi en fibres ont donné des résultats encourageants. La réforme intervient dans un contexte où la consommation de pain ne cesse d’augmenter, avec plus de 6,9 millions de quintaux de farine utilisés annuellement, ce qui pèse lourdement sur le système de subventions.