Les Tunisiens prisent particuli\u00e8rement la consommation du thon en conserve accompagnant divers mets, salades et sandwichs. La consommation moyenne s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 un demi-kilo par personne par an, avec une augmentation particuli\u00e8re durant le mois du ramadhan de +111%, indique l\u2019Institut national de la Consommation, citant l\u2019INS.
\nAliment national par excellence, et produit incontournable dans le patrimoine culinaire tunisien, le thon en conserve a fait l\u2019objet, \u00e0 l\u2019instar d\u2019autres produits alimentaires, d\u2019analyses et essais comparatifs entrepris par l\u2019Institut national de la Consommation (INC). C\u2019est ainsi qu\u2019y ont \u00e9t\u00e9 soumises 16 r\u00e9f\u00e9rences de thon entier milieu de couverture \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et \u00e0 l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale achet\u00e9es dans des voies habituelles de distribution. Aussi ont \u00e9t\u00e9 incluses 4 r\u00e9f\u00e9rences pr\u00e9lev\u00e9es des march\u00e9s non organis\u00e9s afin d\u2019examiner l\u2019aspect de leur s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Toutefois, ces r\u00e9f\u00e9rences n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 introduites dans la comparaison.
\nL\u2019\u00e9chantillonnage principal a \u00e9t\u00e9 soumis au calcul du poids net et du poids \u00e9goutt\u00e9, l\u2019appr\u00e9ciation du mode de pr\u00e9sentation, la recherche de l\u2019esp\u00e8ce gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019analyse de l\u2019ADN, ce qui r\u00e9alis\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en Tunisie. Les recherches ont port\u00e9 \u00e9galement sur l\u2019histamine et la teneur en sel. De m\u00eame,le milieu de couverture a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9, et l\u2019emballage ainsi que l\u2019\u00e9tiquetage ont \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9s. Afin d\u2019appr\u00e9cier les qualit\u00e9s gustatives des r\u00e9f\u00e9rences retenues, des analyses sensorielles ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9es par un jury entra\u00een\u00e9.
\nLes analyses ont confirm\u00e9, comme l\u2019a soulign\u00e9 Tarek Ben Jazia, directeur g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019INC,\u00a0La salubrit\u00e9 de la quasi-totalit\u00e9 des conserves de thon mis sur le march\u00e9 tunisien, notamment apr\u00e8s v\u00e9rification de l\u2019esp\u00e8ce pour d\u00e9terminer s\u2019il s\u2019agit bien de thon, de dauphin, de bonite ou d\u2019autres esp\u00e8ces.
\nLes nutritionnistes recommandent fortement la consommation du thon en raison de ses multiples b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9. C\u2019est ainsi que, gr\u00e2ce \u00e0 sa richesse en vitamines (B3, B12 et D) et en min\u00e9raux (fer, phosphore et potassium) et l\u2019absence de glucides, il est facilement digestible et constitue une excellente source de prot\u00e9ines compl\u00e8tes, et d\u2019acides gras polyinsatur\u00e9s dont les fameux om\u00e9gas 3. Ils soulignent que le thon dont les vertus nutritionnels incluent le bon fonctionnement du cerveau, est aussi dot\u00e9e de capacit\u00e9s anti-inflammatoire et limite le risque de cancer et pr\u00e9vient \u00e9galement plusieurs maladies cardio-vasculaires et notamment l\u2019infarctus.
\nPar ailleurs, la Tunisie compte 20 unit\u00e9s de transformation de sardines et de thon en activit\u00e9, dont 12 unit\u00e9s d\u00e9di\u00e9es au travail du thon, pour une capacit\u00e9 de transformation se situant \u00e0 195 T\/j.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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