{"id":148393,"date":"2019-06-16T10:31:38","date_gmt":"2019-06-16T09:31:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.realites.com.tn\/?p=148393"},"modified":"2019-06-16T20:33:53","modified_gmt":"2019-06-16T19:33:53","slug":"le-trophee-national-de-cuisine-et-de-patisserie-du-terroir-a-la-nouveaute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/realites.com.tn\/fr\/le-trophee-national-de-cuisine-et-de-patisserie-du-terroir-a-la-nouveaute\/","title":{"rendered":"Le Troph\u00e9e National de Cuisine et de P\u00e2tisserie : du terroir \u00e0 la nouveaut\u00e9"},"content":{"rendered":"

Ils \u00e9taient une trentaine\u00a0d’apprentis \u00e0 participer \u00e0 la 2e \u00e9dition du Concours National de la Cuisine et de la P\u00e2tisserie, mais un seul en est sorti vainqueur. Retour sur une comp\u00e9tition haute en saveurs !<\/em><\/p>\n

Fort de son succ\u00e8s l’ann\u00e9e pass\u00e9e, le Concours National de la Cuisine et de la P\u00e2tisserie organis\u00e9 par l’Agence tunisienne de la Formation Professionnelle (ATFP<\/em>) \u00e9tait de retour vendredi 14 juin sous le ciel lourd de Tunis\u00a0 au centre de Formation et d\u2019Apprentissage de la\u00a0 Cit\u00e9 Ezzouhour.\u00a0 Une comp\u00e9tition qui a pour objectif, selon la ministre de l\u2019emploi et de la formation professionnelle, Saida Ounissi, d’encourager\u00a0 les jeunes \u00e0 s\u2019inscrire dans diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s de la formation professionnelle, telle que la cuisine et la p\u00e2tisserie et \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un encadrement de la part de chefs cuisiniers \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale et internationale. Il s’agit selon elle, d’un rendez vous annuel incontournable favorisant l\u2019\u00e9change d\u2019exp\u00e9riences dans ce domaine et encourageant les jeunes \u00e0 affluer aux centres de formation professionnelle.<\/p>\n

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\nLe d\u00e9cor: un grand chapiteau blanc, un peu de musique en fond et une multitude de tables rondes sur lesquelles ont \u00e9t\u00e9 dispos\u00e9s des bouquets blancs \u00e9galement. Au centre tr\u00f4ne une grande estrade o\u00f9 ont \u00e9t\u00e9 plac\u00e9es de part et d\u2019autre de la sc\u00e8ne deux grandes tables pour le prestigieux jury, compos\u00e9 \u00e0 l\u2019essentiel de grands chefs cuisiniers et p\u00e2tissiers tunisiens. L\u2019\u00e9l\u00e9ment principal de cette installation reste n\u00e9anmoins l\u2019\u00e9cran g\u00e9ant qui diffuse en direct les candidats affair\u00e9s \u00e0 r\u00e9aliser leur plat en cuisine. Les yeux riv\u00e9s sur l\u2019\u00e9cran, on en oublierait presque l\u2019odeur all\u00e9chante de seiche qui a envahi l\u2019endroit. Une c\u00e9r\u00e9monie aux airs de mariage ou de garden party estivale qui abrite le Troph\u00e9e National de Cuisine et de P\u00e2tisserie.
\nPour sa deuxi\u00e8me \u00e9dition, diff\u00e9rents secteurs sont mis une nouvelle fois \u00e0 l\u2019honneur allant de la p\u00e2tisserie, au service en passant par la cuisine. Une occasion pour les invit\u00e9s de se d\u00e9lecter des mets concoct\u00e9s sur place tout en c\u00f4toyant le gratin de la gastronomie tunisienne. Pour le monde de la cuisine et de la p\u00e2tisserie c\u2019est avant tout la rencontre intime et privil\u00e9gi\u00e9e entre l\u2019ancienne et la nouvelle g\u00e9n\u00e9rations de chefs. Deux visions et deux techniques de travail qui se rencontrent sans s\u2019opposer.
\nLes apprenants de diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 appel\u00e9s \u00e0 pr\u00e9parer tout le long de la journ\u00e9e des plats selon les th\u00e8mes choisis pour ce concours \u00e0 savoir l\u2019eau de g\u00e9ranium (p\u00e2tisserie ) et la \u201cseiche\u201d (cuisine).
\nEt quoi de mieux que la seiche, produit capricieux qui n\u00e9cessite une connaissance parfaite des techniques de sa cuisson, pour prendre le pouls du niveau de cette nouvelle g\u00e9n\u00e9ration ? Marin\u00e9e ou accompagn\u00e9e de petits pois, chacun est libre d\u2019interpr\u00e9ter la seiche et d\u2019en donner sa version pourvu qu\u2019il mette en valeur le produit.
\nApr\u00e8s quelques heures \u00e0 \u00e9laborer leurs recettes, les candidats pr\u00e9sentent leurs assiettes en deux temps ; d’abord au jury technique puis au jury d\u00e9gustation. Ce dernier est compos\u00e9 de chefs cuisiniers de renomm\u00e9e nationale et internationale. Les crit\u00e8res de notation sont multiples ; pr\u00e9sentation, technique, originalit\u00e9 et bien \u00e9videmment go\u00fbt. Mais ils peuvent varier selon la sensibilit\u00e9 et l’h\u00e9ritage gastronomique des chefs jur\u00e9s.
\nAu total, 8 prix ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9croch\u00e9s par les candidats dans le cadre de cette comp\u00e9tition. Les prix se r\u00e9partissent comme suit:<\/p>\n

Sp\u00e9cialit\u00e9 P\u00e2tisserie: 3 prix
\nSp\u00e9cialit\u00e9 Cuisine: 3 prix
\nSp\u00e9cialit\u00e9 Resto-Bar: 1 prix
\nSp\u00e9cialit\u00e9 plats: 1 prix
\nLe Troph\u00e9e National de Cuisine et de P\u00e2tisserie est venu s\u2019ajouter \u00e0 celui de la Fourchette d\u2019Or,\u00a0 s\u2019inscrivant dans la volont\u00e9 du minist\u00e8re de l\u2019emploi de valoriser la formation professionnelle \u00e0 travers les sp\u00e9cialit\u00e9s de la cuisine et de la p\u00e2tisserie. Une logique qui s\u2019affirme depuis maintenant deux ann\u00e9es cons\u00e9cutives et qui permet de revaloriser la richesse du terroir national le tout revisit\u00e9 par la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de cuisiniers.<\/p>\n

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