{"id":163564,"date":"2020-01-18T20:19:46","date_gmt":"2020-01-18T19:19:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.realites.com.tn\/?p=163564"},"modified":"2020-01-18T20:19:46","modified_gmt":"2020-01-18T19:19:46","slug":"tourisme-les-professionnels-de-la-gastronomie-sexpriment-sur-lavenir-de-leur-metier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/realites.com.tn\/fr\/tourisme-les-professionnels-de-la-gastronomie-sexpriment-sur-lavenir-de-leur-metier\/","title":{"rendered":"Tourisme : Les professionnels de la gastronomie s\u2019expriment sur l\u2019avenir de leur m\u00e9tier"},"content":{"rendered":"<p><strong>La r\u00e9vision du syst\u00e8me de classement des restaurants touristiques est l\u2019un des chantiers essentiels qui mobilise l\u2019administration et la profession. Elle a pour ambition de d\u00e9velopper de nouveaux concepts de restauration et de valoriser le patrimoine culinaire tunisien et d\u2019en faire un levier d\u2019attractivit\u00e9 touristique\u2026<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Apr\u00e8s les Grand Tunis la consultation sur le projet de r\u00e9vision du syst\u00e8me de classement des restaurants touristiques s\u2019est poursuivie dans la r\u00e9gion de Nabeul-Hammamet et la r\u00e9gion de Sousse. Les professionnels de la gastronomie tunisienne ont eu sous la houlette de la f\u00e9d\u00e9ration tunisienne des restaurants touristiques FTRT et l\u2019\u00e9quipe des experts de l\u2019office national du tourisme tunisien \u00e0 s\u2019exprimer sur l\u2019\u00e9tat des lieux et sur l\u2019avenir de leur m\u00e9tier r\u00e9gi par une r\u00e9glementation qui date de trente ans, celle de 1989, devenue obsol\u00e8te de par les \u00e9volutions que connait le m\u00e9tier lui-m\u00eame et plus encore le secteur touristique avec ses nouvelles exigences et les nouvelles attentes des consommateurs.<br \/>\nLa d\u00e9marche, la premi\u00e8re du genre pour ce secteur, a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9c\u00e9d\u00e9e par plusieurs concertations et a eu le m\u00e9rite de mettre l\u2019accent sur la valorisation du patrimoine culinaire tunisien.<br \/>\nEn effet, et au-del\u00e0 de la seule gastronomie et des normes dimensionnelles \u00a0les acteurs du secteur auront, \u00e0 travers cette r\u00e9vision, \u00e0 promouvoir d\u2019autres concepts de restauration, d\u2019autres \u00a0produits et d\u2019autres fili\u00e8res de l\u2019art culinaire qui s\u2019appuient sur l\u2019attente du client et plus encore \u00e0 c\u00f4toyer les \u00e9volutions des tendances de la demande aussi bien nationale qu\u2019internationale.<br \/>\nLes \u00e9quipes de la direction centrale du produit relevant de l\u2019office national du tourisme tunisien, ONTT, qui vont piloter le projet de refonte, aux c\u00f4t\u00e9s de la profession ont d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 le projet de cadrage de la r\u00e9vision du syst\u00e8me qui pr\u00e9conise plusieurs \u00e9tapes dont notamment\u00a0 la lecture analytique de l\u2019\u00e9tat des lieux et\u00a0 le benchmarking et l\u2019\u00e9laboration d\u2019un plan op\u00e9rationnel.<br \/>\nDans la zone de Nabeul-Hammamet les acteurs de cette activit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 unanimes sur le caract\u00e8re contraignant de l\u2019actuelle r\u00e9glementation, sur la lourdeur des proc\u00e9dures administratives, sur les contraintes que pose la multiplicit\u00e9 des intervenants dans le secteur, sur l\u2019absence d\u2019innovation en mati\u00e8re gastronomique et sur le caract\u00e8re obsol\u00e8te des textes r\u00e9glementaire dont plusieurs ont plus de 40 ans d\u2019\u00e2ge\u2026 \u00ab <em>Cette r\u00e9vision du syst\u00e8me de classement est d\u2019une opportunit\u00e9 \u00e9vidente pour le secteur\u2026,\u00a0<\/em>\u00bb souligne Skander Kaddour, un restaurateur de la zone Yasmine Hammamet. D\u2019autres intervenants ont fermement d\u00e9nonc\u00e9 le manque flagrant de personnel en termes de nombre et de qualification esp\u00e9rant que la nouvelle r\u00e9glementation sera davantage incitative en mati\u00e8re de formation et d\u2019emploi dans le secteur.<br \/>\nA Sousse Sadok Kouka, pr\u00e9sident de la f\u00e9d\u00e9ration tunisienne des restaurants touristiques a mis en relief l\u2019importance de ce dossier quant \u00e0 la p\u00e9rennit\u00e9 du secteur et sur les incidences positives que peut conf\u00e9rer cette r\u00e9vision sur la promotion du patrimoine culinaire tunisien\u00a0: \u00ab\u00a0<em>la gastronomie tunisienne s\u2019\u00e9rige d\u00e9sormais en un levier essentiel de l\u2019attractivit\u00e9 touristique de la Tunisie<\/em>\u00a0\u00bb\u00a0 d\u2019o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 absolue de fournir le cadre idoine \u00e0 son \u00e9panouissement\u00a0 ajoute encore le pr\u00e9sident de la FTRT.<br \/>\nEnviron une centaine de restaurateurs et responsables du secteur venus de Sousse, Kairouan, Mahdia et Monastir ont exprim\u00e9 leurs pr\u00e9occupations et leurs propositions \u00e0 propos de la nouvelle r\u00e8glementation en gestation dans le cadre de cette r\u00e9vision.<br \/>\nLa prochaine \u00e9tape de cette consultation interprofessionnelle se d\u00e9roulera \u00e0 Djerba le 20 janvier courant et r\u00e9unira les professionnels de M\u00e9denine, Tataouine , Tozeur et Gafsa.<\/p>\n<p style=\"text-align: right\"><strong>N.M<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La r\u00e9vision du syst\u00e8me de classement des restaurants touristiques est l\u2019un des chantiers essentiels qui mobilise l\u2019administration et la profession. 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