{"id":203602,"date":"2021-02-10T20:53:39","date_gmt":"2021-02-10T19:53:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.realites.com.tn\/?p=203602"},"modified":"2021-02-10T20:53:39","modified_gmt":"2021-02-10T19:53:39","slug":"la-tomate-sechee-un-puissant-antioxydant-aux-vertus-preventives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/realites.com.tn\/fr\/la-tomate-sechee-un-puissant-antioxydant-aux-vertus-preventives\/","title":{"rendered":"La tomate s\u00e9ch\u00e9e : un puissant antioxydant aux vertus pr\u00e9ventives !"},"content":{"rendered":"

Dans le cadre de la campagne de communication sur les tomates s\u00e9ch\u00e9es de Tunisie men\u00e9e par le <\/em><\/strong>Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA)sous l\u2019\u00e9gide du Minist\u00e8re de l\u2019Industrie , de l\u2019Energie et des Mines, \u00a0en collaboration avec le \u00a0Centre de Promotion des Exportations (CEPEX) et avec l\u2019appui du Projet d\u2019acc\u00e8s aux March\u00e9s des Produits Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT II) mis en \u0153uvre par l\u2019Organisation des Nations-Unies pour le d\u00e9veloppement industriel (ONUDI) et financ\u00e9 par le Secr\u00e9tariat d’Etat \u00e0 l’\u00c9conomie Suisse (SECO), des entretiens avec la Professeur Leila Alouane et la Docteur Sonia Melayah Hamzaoui ont permis de mettre en exergue les bienfaits de cet aliment aux multiples vertus.<\/em><\/strong><\/p>\n

Selon Pr Leila Alouane, pour pouvoir parler des bienfaits de la tomate s\u00e9ch\u00e9e, il faut d\u00e9finir le produit et sa composition nutritionnelle.<\/p>\n

Les tomates s\u00e9ch\u00e9es sont des tomates fraiches et coup\u00e9es que l\u2019on place au soleil ou au four afin de les d\u00e9shydrater. Durant ce processus, la tomate peut perdre jusqu\u2019\u00e0 90% de son poids en raison de l\u2019\u00e9vaporation de l\u2019eau. Il faut donc de 10 \u00e0 12 kilos de tomates fra\u00eeches pour obtenir un kilo\u00a0de tomates s\u00e9ch\u00e9es au soleil.\u00a0Ceci explique la concentration \u00e9lev\u00e9e des nutriments dans la tomate s\u00e9ch\u00e9e par rapport \u00e0 la tomate fra\u00eeche.<\/p>\n

\u00ab\u00a0A part la teneur de l\u2019eau qui passe de 94 \u00e0 15%, soit une perte de 84%, tous les autres nutriments sont concentr\u00e9s. La baisse de la teneur en eau diminue la croissance des bact\u00e9ries et inhibe le d\u00e9veloppement des moisissures facilitant ainsi la conservation naturelle de la tomate s\u00e9ch\u00e9e.\u00a0<\/em><\/strong>\u00bb, souligne Pr Alouane.<\/p>\n

Un concentr\u00e9 de prot\u00e9ines<\/strong><\/p>\n

Parmi les nutriments qui se concentrent dans la tomate s\u00e9ch\u00e9e, nous citons la teneur en prot\u00e9ines qui passe de n\u00e9gligeable, (1 g dans la tomate fra\u00eeche) \u00e0 importante (14 g pour la tomate s\u00e9ch\u00e9e).<\/p>\n

\u00ab\u00a0Cette teneur \u00e9quivaut sur le plan quantitatif \u00e0 celle ramen\u00e9e par deux \u0153ufs ou 175 g d\u2019amande.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, ajoute-t-elle.<\/p>\n

En plus, sur le plan qualitatif, les prot\u00e9ines des tomates s\u00e9ch\u00e9es ram\u00e8nent les 8 acides amin\u00e9s essentiels (non synth\u00e9tis\u00e9s par l\u2019organisme) en \u00e9quilibre avec cependant un faible taux pour la m\u00e9thionine. Cet acide amin\u00e9 avec la Lysine repr\u00e9sentent les deux facteurs limitant l\u2019\u00e9quilibre des prot\u00e9ines d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L\u2019accompagnement des tomates s\u00e9ch\u00e9es avec du fromage ou des amandes voire m\u00eame du pain en feront un plat \u00e9quilibr\u00e9 quantitativement et qualitativement sur le plan protidique cr\u00e9ant une compl\u00e9mentarit\u00e9 entre les acides amin\u00e9s de ces aliments.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, fait savoir Pr Alouane.<\/p>\n

Des fibres permettant une bonne r\u00e9gulation du transit intestinal<\/strong><\/p>\n

Par ailleurs, le s\u00e9chage de la tomate la concentre en glucides, puisque les taux passent de 2 \u00e0 43 g pour 100 g de produit. Sur les 43 g, 38 g sont fortement assimilables. En plus, 100g de tomates s\u00e9ch\u00e9es ram\u00e8ne 12 g de fibres pour 100 g soit l\u2019\u00e9quivalent de ce que ram\u00e8nerait 100 g d\u2019amandes ou de figues s\u00e8ches ou d\u2019olives avec nettement moins d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ce qui fait de la tomate s\u00e9ch\u00e9e un alli\u00e9 pour enrichir notre r\u00e9gime en fibres, permettant ainsi une bonne r\u00e9gulation du transit intestinal (d\u2019autant plus qu\u2019elles sont souvent accompagn\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive) et aidant \u00e0 la protection cardiovasculaire.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, mentionne Pr Alouane.<\/p>\n

Inhibe l\u2019absorption intestinale du cholest\u00e9rol<\/strong><\/p>\n

D\u2019autre part, l\u2019apport lipidique (3 g pour 100 g de tomate s\u00e9ch\u00e9e) est constitu\u00e9 particuli\u00e8rement d\u2019acides gras mono et polyinsatur\u00e9s. Comme la tomate est un produit v\u00e9g\u00e9tal, elle est exempte de cholest\u00e9rol mais contient des phytost\u00e9rols (des compos\u00e9s naturellement pr\u00e9sents dans la fraction lipidique des plantes) \u00e0 raison de 7 mg pour 100 g de produits.<\/p>\n

Les phytost\u00e9rols sont des agents hypocholest\u00e9rol\u00e9miants efficaces car ils inhibent l\u2019absorption intestinale du cholest\u00e9rol. Cette inhibition est due \u00e0 la grande similitude des propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques des phytost\u00e9rols avec celles du cholest\u00e9rol.<\/p>\n

\u00ab\u00a0N\u00e9anmoins il est important de noter que l\u2019action b\u00e9n\u00e9fique des phytost\u00e9rols sur la baisse du cholest\u00e9rol total et du cholest\u00e9rol LDL <\/em><\/strong>(Low Density Lipoprotein)<\/em> ne s\u2019observe qu\u2019\u00e0 partir de 1,5 \u00e0 3 g\/j, ce qui est loin d\u2019\u00eatre atteint par les r\u00e9gimes usuels.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, pr\u00e9cise Pr Alouane.Ainsi, 100 gr de tomates s\u00e9ch\u00e9es ram\u00e8ne en moyenne 257 kilocalories, r\u00e9parties en 67 % de glucides, 22 % de protides et 11 % de lipides.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L\u2019utilisation des tomates s\u00e9ch\u00e9es comme ingr\u00e9dient pour de nombreuses pr\u00e9parations (pizza, sauces, \u2026) , salades ou accompagn\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive comme entr\u00e9e, leur conf\u00e8re un apport \u00e9nerg\u00e9tique non n\u00e9gligeable dont il faut tenir compte en cas de restriction calorique. Si le plaisir gastronomique l\u2019emporte, il est imp\u00e9ratif de br\u00fbler ces calories en marchant pendant 1 heure ou en courant pendant 20 minutes.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, avance Pr Alouane. \u00ab\u00a0En cas d\u2019enrichissement calorique de certains r\u00e9gimes visant \u00e0 combattre les maigreurs et la d\u00e9nutrition voire m\u00eame l\u2019anorexie, l\u2019utilisation des tomates s\u00e9ch\u00e9es est un atout et un garant d\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique et de rehaussement de la saveur des plats.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, rench\u00e9rit-elle.<\/p>\n

Un aliment diur\u00e9tique gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur en min\u00e9raux <\/strong><\/p>\n

En plus des apports en macromol\u00e9cules, les tomates s\u00e9ch\u00e9es sont riches en min\u00e9raux, particuli\u00e8rement en Mangan\u00e8se et en Cuivre puisque 100 g de produit couvre respectivement 111 et 100 % des besoins en ces deux oligo\u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n

\u00c9galement, la tomate s\u00e9ch\u00e9e est riche en Magn\u00e9sium et en Fer puisqu\u2019elle couvre 65 % des besoins en ces deux \u00e9l\u00e9ments. Il est utile de pr\u00e9ciser que le Fer des v\u00e9g\u00e9taux est faiblement absorb\u00e9 par l\u2019organisme.<\/p>\n

Sa richesse en Potassium qui couvre 73 % des besoins et son taux relativement r\u00e9duit en Sodium (247 mg \/100 g de produit) permet de lui conf\u00e9rer la propri\u00e9t\u00e9 d\u2019un aliment diur\u00e9tique.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Cependant la richesse en Potassium et en Phosphore (couverture de 45 % des besoins) ne permet pas aux tomates s\u00e9ch\u00e9es d\u2019\u00eatre consomm\u00e9es par les personnes souffrant d\u2019insuffisance r\u00e9nale.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, avertit Pr Alouane.<\/p>\n

Toujours selon Pr Leila Alouane, la teneur calcique des tomates s\u00e9ch\u00e9es est proche de celle du lait. Mais la faible biodisponibilit\u00e9 de ce Calcium, ne permet pas de lui conf\u00e9rer le statut de bonne source calcique. Cependant elle peut participer activement dans la couverture du calcium d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n

Bien que limit\u00e9, l\u2019apport en Zinc et en S\u00e9l\u00e9nium couvre respectivement 13 % et 9% des besoins quotidiens de l\u2019adulte en ces deux puissants antioxydants.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La pr\u00e9sence combin\u00e9e du Mangan\u00e8se, Zinc, S\u00e9l\u00e9nium, b\u00eata-carot\u00e8ne et vitamine C font de la tomate s\u00e9ch\u00e9e un aliment \u00e0 vertu antioxydante.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, conclut Pr Alouane.<\/p>\n

Une source tr\u00e8s int\u00e9ressante de vitamines<\/strong><\/p>\n

Sur le plan vitaminique, la tomate s\u00e9ch\u00e9e est une source tr\u00e8s int\u00e9ressante de vitamine B1 sachant que 100 g de tomates s\u00e9ch\u00e9es couvrent 91 % des besoins journalier, de vitamine B3 (couverture de 64,5 % des besoins), de B2 (44,5 % des besoins), de B5, B6 et m\u00eame de B9 (l\u2019acide folique).<\/p>\n

La vitamine C de la tomate s\u00e9ch\u00e9e repr\u00e9sente 52% des besoins. La combinaison d\u2019une teneur appr\u00e9ciable en fer, vitamine C, vitamines B6 et B9, permet d\u2019\u00e9voquer le r\u00f4le, bien que limit\u00e9, de la tomate s\u00e9ch\u00e9e dans la pr\u00e9vention de l\u2019an\u00e9mie.<\/p>\n

La tomate s\u00e9ch\u00e9e est riche en vitamine K (cofacteur essentiel des r\u00e9actions qui aboutissent \u00e0 la coagulation) couvrant 48 % des besoins journaliers. Sa consommation est \u00e0 surveiller voire m\u00eame limiter en cas de m\u00e9dication \u00e0 base d\u2019anticoagulants.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Par sa richesse nutritionnelle, la tomate s\u00e9ch\u00e9e a des vertus antioxydante et diur\u00e9tique qui aide \u00e0 purifier le corps et le pr\u00e9munir contre les attaques radicalaires. Elle aide \u00e0 pr\u00e9venir l\u2019an\u00e9mie, la carence en vitamine A et en carences vitamino-min\u00e9rales.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, r\u00e9sume Pr Alouane.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Riche en lycop\u00e8ne<\/strong><\/p>\n

En plus, la tomate s\u00e9ch\u00e9e est riche en lycop\u00e8ne (: 46 mg pour la tomate s\u00e9ch\u00e9e au soleil contre 2,4 mg pour la tomate fra\u00eeche) qui a la capacit\u00e9 de neutraliser les agents responsables du vieillissement et des attaques cellulaires.<\/p>\n

Le lycop\u00e8ne est un sous-groupe de la vitamine A. C\u2019est le pigment rouge qui donne sa couleur aux tomates.<\/p>\n

Contrairement \u00e0 d\u2019autres nutriments, le lycop\u00e8ne n\u2019est pas fabriqu\u00e9 par le corps. La nourriture en est donc notre seule source et 85 % du lycop\u00e8ne dans l\u2019alimentation provient des tomates et des produits \u00e0 base de tomate.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Or, au cours du s\u00e9chage solaire, on rel\u00e8ve une diminution des teneurs mais \u00e0 des degr\u00e9s divers selon les vari\u00e9t\u00e9s de tomates. Cependant comme il faut 10 \u00e0 12 kilos de tomates fra\u00eeches pour obtenir 1 kilo de tomates s\u00e9ch\u00e9es, la teneur en lycop\u00e8ne est concentr\u00e9e dans la tomate s\u00e9ch\u00e9e qui est riche en carot\u00e8nes. La teneur du lycop\u00e8ne des tomates s\u00e9ch\u00e9es est la plus importante compar\u00e9e aux autres d\u00e9riv\u00e9s de la tomate.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, rappelle Pr Alouane. \u00ab\u00a0La transformation des produits alimentaires peut am\u00e9liorer la biodisponibilit\u00e9 du lycop\u00e8ne en d\u00e9gradant les parois cellulaires, ce qui affaiblit les forces des liaisons entre le lycop\u00e8ne et la matrice de tissu, et augmente sa biodisponibilit\u00e9. Le lycop\u00e8ne est soluble dans la phase grasse, son absorption augmente lorsque les tomates s\u00e9ch\u00e9es seront confites ou consomm\u00e9es avec l\u2019huile d\u2019olive.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Protection contre plusieurs cancers<\/strong><\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s la revue \u00ab\u00a0Le Mag des Th\u00e9rapeutes\u00a0\u00bb (le magazine des m\u00e9decines alternatives et compl\u00e9mentaires), \u00ab\u00a0le lycop\u00e8ne a attir\u00e9 l\u2019attention des chercheurs il y a pr\u00e8s de 30 ans lorsque des \u00e9tudes aux Etats-Unis ont montr\u00e9 que les taux de mortalit\u00e9 pour toutes les formes de cancer \u00e9taient les plus faibles chez les am\u00e9ricains les plus \u00e2g\u00e9s.<\/em><\/strong> Mais le nutriment a vraiment gagn\u00e9 en notori\u00e9t\u00e9 lorsque les \u00e9tudes ont commenc\u00e9 \u00e0 montrer qu\u2019il pourrait aider \u00e0 prot\u00e9ger les hommes contre le cancer de la prostate. \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n

Plusieurs recherches scientifiques ont d\u00e9montr\u00e9 que le lycop\u00e8ne est, aussi, prometteur pour r\u00e9duire le risque de plusieurs autres cancers.<\/p>\n

Certaines \u00e9tudes cellulaires et animales montrent que \u00ab\u00a0le lycop\u00e8ne aide \u00e0 tuer les cellules canc\u00e9reuses du sein, m\u00eame les plus r\u00e9sistantes aux anticanc\u00e9reux.\u00a0\u00bb, lit-on dans le magazine pr\u00e9cit\u00e9.<\/p>\n

Selon la m\u00eame revue, pour ce qui est du cancer du c\u00f4lon, les chercheurs ont, \u00e9galement, mesur\u00e9 les taux sanguins de lycop\u00e8ne chez les personnes avec et sans ad\u00e9nome colorectal, une croissance intestinale qui peut se transformer en cancer : \u00ab\u00a0ceux qui avaient des polypes avaient 35% moins de lycop\u00e8ne\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Des \u00e9tudes cellulaires et animales ont \u00e9galement montr\u00e9 que le lycop\u00e8ne pourrait aider \u00e0 inhiber la croissance des cellules malignes du cancer du cerveau (gliome). Mais cela reste encore \u00e0 l\u2019\u00e9tat exp\u00e9rimental.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, souligne Dr Sonia Melayah Hamzaoui.<\/p>\n

Toutefois, Pr Leila Alouane affiche sa prudence devant de telles all\u00e9gations et appelle \u00e0 ne pas tout prendre pour argent comptant.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La derni\u00e8re \u00e9tude \u00ab\u00a0Impact des facteurs nutritionnels pendant et apr\u00e8s cancer* met en doute ces relations.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, conclut-elle. \u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

Assur\u00e9ment, avec toutes ces vertus, la tomate s\u00e9ch\u00e9e est plus qu\u2019un condiment. Ses nombreux bienfaits font de ce fruit d\u00e9shydrat\u00e9 un superaliment. Sa richesse nutritionnelle en vitamines et min\u00e9raux fait de ce produit agro-alimentaire un solide alli\u00e9 pour notre sant\u00e9 pour ne pas dire un bouclier contre plusieurs maladies.<\/p>\n

Voil\u00e0 pourquoi, il serait n\u00e9cessaire voire m\u00eame salutaire de redonner \u00e0 la tomate s\u00e9ch\u00e9e la place qu\u2019elle m\u00e9rite dans notre \u00e9quilibre alimentaire et de r\u00e9concilier le Tunisien avec ce condiment traditionnel surtout par ces temps qui courent o\u00f9 tout aliment pouvant booster notre bien-\u00eatre serait le bienvenu.<\/p>\n

(d’apr\u00e8s communiqu\u00e9)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans le cadre de la campagne de communication sur les tomates s\u00e9ch\u00e9es de Tunisie men\u00e9e par le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA)sous l\u2019\u00e9gide du Minist\u00e8re de l\u2019Industrie ,…<\/p>\n","protected":false},"author":60,"featured_media":203604,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2515],"tags":[],"class_list":["post-203602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sante"],"yoast_head":"\nLa tomate s\u00e9ch\u00e9e : un puissant antioxydant aux vertus pr\u00e9ventives ! - R\u00e9alit\u00e9s Magazine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans le cadre de la campagne de communication sur les tomates s\u00e9ch\u00e9es de Tunisie men\u00e9e par le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/realites.com.tn\/fr\/la-tomate-sechee-un-puissant-antioxydant-aux-vertus-preventives\/amp\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La tomate s\u00e9ch\u00e9e : un puissant antioxydant aux vertus pr\u00e9ventives ! 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