Quelle id\u00e9e curieuse que d\u2019aller \u00e0 Tabarka en plein hiver, m\u2019ont dit tous nos amis\u00a0! Nous leur avons r\u00e9pondu que nous allons y chercher des plaisirs qu\u2019on ne trouve qu\u2019en Khroumirie, en cette saison.<\/p>\n
Plaisirs d\u2019hiver<\/strong><\/p>\n Ind\u00e9pendamment des rares chutes de neige qui attirent, avec raison, beaucoup de curieux, cette r\u00e9gion pr\u00e9sente bien des attraits.<\/p>\n Dites-nous\u00a0: \u00ab\u00a0Combien y a-t-il de temps que vous n\u2019avez pas particip\u00e9 \u00e0 une bataille de boules de neige qui se termine toujours par de grands \u00e9clats de rire, avec un bout du nez et des doigts \u00ab\u00a0gel\u00e9s\u00a0\u00bb\u00a0? Combien y a-t-il de temps que vous ne vous \u00eates pas promen\u00e9s dans une for\u00eat enneig\u00e9e\u00a0? Les branches ploient sous le poids de la neige. Seul, le bruit discret d\u2019un paquet de neige, glissant \u00e0 terre trouble le silence. Avez-vous remarqu\u00e9 qu\u2019on n\u2019a pas envie de parler \u00e0 ce moment-l\u00e0, tant le silence est pr\u00e9gnant\u00a0?<\/p>\n Puisqu\u2019on parle d\u2019intemp\u00e9ries, pour nous qui vivons \u00e0 l\u2019Est temp\u00e9r\u00e9 du pays, une vraie, grande journ\u00e9e de \u00ab\u00a0mauvais temps\u00a0\u00bb est un spectacle inhabituel.<\/p>\n Un brouillard \u00e9pais monte de la mer et noie compl\u00e8tement l\u2019environnement. On ne voit plus, qu\u2019\u00e0 2 ou 3 m\u00e8tres devant soi. Un masque d\u2019\u00e9normes nu\u00e9es plomb\u00e9es d\u2019o\u00f9 se d\u00e9versent des rideaux de pluie lourde qui battent les vitres, les toits, les arbres et le sol. Tout devient ruisseau. Cependant, chaudement v\u00eatus, nous bavardons amicalement, autour d\u2019un repas ou d\u2019une boisson chaude devant un beau feu de chemin\u00e9e. Un feu de chemin\u00e9e\u00a0! Quel r\u00e9gal\u00a0! Les flammes dansent dans l\u2019\u00e2tre. Une b\u00fbche s\u2019\u00e9croule en projetant un bouquet d\u2019\u00e9tincelles qui p\u00e9tillent. M\u00eame quand la pi\u00e8ce est bien chauff\u00e9e, on tend les mains vers le foyer o\u00f9 cuisent quelques ch\u00e2taignes qui m\u00fbrissent en Khroumirie.<\/p>\n Expliquez-nous pourquoi dans les ann\u00e9es 70 il fallait payer sa chambre en septembre pour en b\u00e9n\u00e9ficier \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e, \u00e0 \u00ab\u00a0L\u2019h\u00f4tel de France\u00a0\u00bb \u00e0 Tabarka\u00a0? C\u2019\u00e9tait l\u2019h\u00f4tel o\u00f9 le propri\u00e9taire\u00a0: M. Abatte a recueilli le Pr\u00e9sident Bourguiba \u00e0 son retour de l\u2019\u00eele de la Galite. On y trouvait bien du beau monde, des ambassadeurs \u00e9trangers et des clients fid\u00e8les. Pourtant, le confort \u00e9tait v\u00e9tuste\u00a0: une salle de bain et des toilettes \u00e0 chaque bout du couloir pour toutes les chambres de l\u2019\u00e9tage\u00a0!<\/p>\n Nous retournons \u00e0 L\u2019h\u00f4tel de France qui a \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9 et qui avait voulu \u00eatre celui des Andalous avant de revenir \u00e0 son ancien nom. Pourquoi y faire\u00a0?<\/p>\n D\u00e9j\u00e0, nous nous promenons, m\u00eame en ville. Le vent du Nord soul\u00e8ve d\u2019\u00e9normes vagues qui se brisent au bout de la \u00ab\u00a0jet\u00e9e\u00a0des Aiguilles\u00a0\u00bb dans un nuage d\u2019embruns. Dans le port, les haubans des bateaux grincent. Les gros chalutiers patauds, tirent sur leurs amarres\u00a0: ils sont soulev\u00e9s par un reste de houle qui semble \u00eatre la respiration de la M\u00e9diterran\u00e9e en furie\u00a0! La bourrasque emporte comme des projectiles les oiseaux de mer aux cris \u00e9raill\u00e9s et m\u00e9lancoliques.<\/p>\n Dans la for\u00eat qui gronde, les arbres geignent et craquent. Pourtant, entre de gros cumulus d\u2019un blanc immacul\u00e9, un soleil p\u00e2le luit dans le ciel d\u2019un bleu profond. Il fait tr\u00e8s bon d\u2019aller se promener. L\u2019air est vif et froid. Sit\u00f4t pass\u00e9e l\u2019or\u00e9e de la for\u00eat, la brise dispara\u00eet. Elle ne secoue plus que les cimes. Les arbouses \u00e9carlates et dou\u00e7\u00e2tres illuminent les feuillages verts crus, lav\u00e9s par les pluies.<\/p>\n Plaisirs de la chasse<\/strong><\/p>\n M\u00eame si l\u2019H\u00f4tel de France ne nourrit plus, avec les \u00ab\u00a0retours de cuisine\u00a0\u00bb, une meute de chiens \u00e0 sanglier, m\u00eame s\u2019il n\u2019y a plus devant l\u2019h\u00f4tel, une demi-douzaine de \u00ab\u00a0guides\u00a0\u00bb, pay\u00e9s par l\u2019h\u00f4tel et les clients, pour les emmener \u00e0 la chasse \u00e0 la b\u00e9casse ou \u00e0 la palombe, quelques chasseurs le fr\u00e9quentent encore.<\/p>\n Aucun client venu de Sfax, de Sousse ou de Kairouan, ne peut savoir o\u00f9, cette ann\u00e9e-l\u00e0, les b\u00e9casses se sont remis\u00e9es, ni o\u00f9 les ch\u00eanes ont des glands qui attirent les palombes. Qui peut vous dire si les b\u00e9cassines se sont install\u00e9es dans les marais le long de la route de Nefza. L\u2019absence de guides est sans doute une des raisons de la d\u00e9saffection des clients chasseurs.<\/p>\n Sinon, une somptueuse traque \u00e0 la b\u00e9casse, derri\u00e8re un bon chien d\u2019arr\u00eat est inoubliable. Elles sont malignes et s\u2019\u00e9loignent en entendant les tintements de la clochette qu\u2019on pend au cou du chien pour pouvoir le situer dans les sous-bois touffus. Quelles merveilleuses fins d\u2019apr\u00e8s-midi, quand aux alentours d\u2019A\u00efn Baccouch, proche de Tabarka, on voit arriver des centaines de palombes, qui viennent passer la nuit dans les grands arbres. Nous devions avoir 4 ou 5 ans, quand, apr\u00e8s la guerre, nous sommes all\u00e9s faire \u00ab\u00a0la pass\u00e9e des b\u00e9casses\u00a0\u00bb, au \u00ab\u00a0concasseur\u00a0\u00bb \u00e0 A\u00efn Draham et \u2026 depuis notre premier permis de chasse, en 1960, nous y retournons presque chaque ann\u00e9e, \u00ab\u00a0religieusement\u00a0\u00bb, en souvenir de notre p\u00e8re.<\/p>\n Convivialit\u00e9<\/strong><\/p>\n Heureusement, il nous reste des amis. A notre connaissance, il n\u2019existe pas encore de maisons d\u2019h\u00f4tes \u00e0 Tabarka ou \u00e0 A\u00efn Draham. Mais, \u00e0 notre avis, elles ont un \u00ab\u00a0avenir\u00a0\u00bb certain.<\/p>\n Cette fois encore, nos amis vont nous guider \u00e0 la chasse mais aussi, et surtout, vont nous offrir d\u2019autres plaisirs caract\u00e9ristiques de la r\u00e9gion.<\/p>\n Relisez \u00ab\u00a0les contes de la b\u00e9casse\u00a0\u00bb et vous comprendrez pourquoi des gens partaient de Sfax, le samedi apr\u00e8s la fermeture des bureaux et des \u00e9coles, pour venir d\u00e9guster une b\u00e9casse r\u00f4tie, un salmis de palombe ou une omelette aux girolles \u00e0 l\u2019h\u00f4tel \u00ab\u00a0Beau s\u00e9jour\u00a0\u00bb \u00e0 A\u00efn Draham, chez Madame Vieux.<\/p>\n Aujourd\u2019hui, encore, le \u00ab\u00a0charme\u00a0\u00bb continue d\u2019agir\u00a0: mes amis ont cueilli et fait s\u00e9cher autour de leur chemin\u00e9e, girolles, c\u00e8pes et autres champignons. Ils ont soigneusement congel\u00e9 des langoustes et des cigales de mer qu\u2019ils ach\u00e8tent ici \u00e0 moiti\u00e9 prix. Ils ont cuit et gard\u00e9 de la confiture de m\u00fbres et conserv\u00e9 du miel de montagne, tr\u00e8s fort, qui prend \u00e0 la gorge. Des chasseurs leur ont c\u00e9d\u00e9 quelques b\u00e9casses, des palombes et une poign\u00e9e de b\u00e9cassines.<\/p>\n Et vous comprenez maintenant ce que nous pouvons aller faire \u00e0 Tabarka en plein hiver. Une b\u00e9casse r\u00f4tie, pendue par la t\u00eate avec une ficelle devant un bon feu, farcie, par le jabot, de p\u00e2t\u00e9 de foie de volaille, piqu\u00e9 de morceaux de \u00ab\u00a0trompette de la mort\u00a0\u00bb, \u00e0 d\u00e9faut de foie gras truff\u00e9. Un vrai salmis de palombe dont la sauce est parfum\u00e9e par les carcasses pil\u00e9es et press\u00e9es au \u00ab\u00a0chinois\u00a0\u00bb\u00a0! Une brochette de b\u00e9cassines r\u00f4ties devant un feu de chemin\u00e9e\u00a0! Et m\u00eame si elles sont congel\u00e9es \u2013 en Europe, on les mange ainsi\u00a0! \u2013 les cigales et les langoustes sont un vrai plaisir\u00a0! Un loup \u2013 en hiver, c\u2019est la pleine saison\u00a0! \u2013 cuit au four sur un lit de fenouil.<\/p>\n Voil\u00e0 quelques une des multiples raisons qui nous font militer, depuis des ann\u00e9es, pour des tourismes alternatifs g\u00e9r\u00e9s par des Tunisiens, pour des Tunisiens et au profit de Tunisiens et non de tour-op\u00e9rateurs \u00e9trangers. Voil\u00e0 pourquoi nous allons \u00e0 Tabarka en hiver.<\/p>\n Qui mieux qu\u2019une personne de la r\u00e9gion conna\u00eet l\u2019histoire r\u00e9gionale, m\u00eame si parfois elle est l\u00e9gendaire\u00a0: tel le tombeau de la Kah\u00e9na\u00a0: Kbour El Aouda proche de Melloula\u00a0? Qui conna\u00eet mieux qu\u2019eux les pass\u00e9es de b\u00e9casses, les repos\u00e9es des palombes, les pistes de la for\u00eat et les bons produits du terroir\u00a0?<\/p>\n En \u00e9t\u00e9, n\u2019importe quel colifichet est un cadeau, un souvenir convenable. En hiver, on pr\u00eate davantage attention aux produits artisanaux et on ach\u00e8te les plus beaux. Les artisans sont ravis et on prend son temps.<\/p>\n C\u2019est aux visiteurs d\u2019imposer leurs d\u00e9sirs, leurs menus, leurs loisirs aux g\u00e9rants des h\u00f4tels. Demain, quand les \u00ab\u00a0maisons d\u2019h\u00f4tes\u00a0\u00bb et les \u00ab\u00a0g\u00eetes ruraux\u00a0\u00bb modestes, campagnards auront \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s, le tourisme chez l\u2019habitant deviendra un tourisme d\u2019\u00e9changes, de connaissances des cultures et de compr\u00e9hension des peuples. Le tourisme, c\u2019est \u00ab\u00a0aller ailleurs pour conna\u00eetre les autres\u00a0\u00bb\u00a0!<\/p>\n Et la chaude pr\u00e9sence des amis et l\u2019\u00e9vocation de mille souvenirs et les moments de tendresses avec les petits enfants qui grandissent trop vite \u00e0 notre gr\u00e9. Voil\u00e0 Tabarka\u00a0!<\/p>\n A.M<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quelle id\u00e9e curieuse que d\u2019aller \u00e0 Tabarka en plein hiver, m\u2019ont dit tous nos amis\u00a0! Nous leur avons r\u00e9pondu que nous allons y chercher des plaisirs qu\u2019on ne trouve qu\u2019en…<\/p>\n","protected":false},"author":60,"featured_media":25604,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,8],"tags":[],"class_list":["post-25603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-culture"],"yoast_head":"\n