{"id":29396,"date":"2015-02-22T08:00:55","date_gmt":"2015-02-22T07:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.realites.com.tn\/?p=29396"},"modified":"2015-02-19T13:38:21","modified_gmt":"2015-02-19T12:38:21","slug":"tunis-andalouse-senteurs-dun-autre-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/realites.com.tn\/fr\/tunis-andalouse-senteurs-dun-autre-temps\/","title":{"rendered":"Tunis andalouse : Senteurs d\u2019un autre temps"},"content":{"rendered":"

Par Alix Martin<\/p>\n

2014 a \u00e9t\u00e9 l\u2019ann\u00e9e de la gastronomie tunisienne. Aussi, avons-nous d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9velopper cette id\u00e9e int\u00e9ressante qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00ab exploit\u00e9e \u00bb.
\nEt si, en ces temps froids d\u2019hiver, nous organisions une journ\u00e9e douillette puis gourmande au c\u0153ur de Tunis ? Nos lecteurs accepteraient-ils de nous suivre dans La m\u00e9dina \u00e0 la recherche des monuments andalous avant de s\u2019assoir pour d\u00e9guster des mets typiques ? Si l\u2019on demandait aux cuisiniers de restaurants r\u00e9put\u00e9s ou aux propri\u00e9taires de belles maisons d\u2019h\u00f4tes de nous pr\u00e9parer un repas andalou, nous sommes certains qu\u2019ils accepteraient !<\/p>\n

\"img452\"<\/a><\/p>\n

Jusqu\u2019\u00e0 Dar Othman<\/strong>
\nUn matin, pas trop tard, avant que la foule n\u2019envahisse La m\u00e9dina, on se dirigera vers Bab Menara disparu. On y entrera par la rue du Ch\u00e2teau, en partie couverte de vo\u00fbtes. Le bas des murs de la mosqu\u00e9e El Ksar en pierres de taille surprend. Toute sa construction refl\u00e8te ce parti pris : elle faisait, sans doute partie du mur d\u2019enceinte disparu. En tout cas, elle participait \u00e0 la d\u00e9fense de La m\u00e9dina. Son minaret, de section carr\u00e9e, d\u2019inspiration hispano-maghr\u00e9bine est construit en petites pierres. Il est compos\u00e9 de trois \u00ab registres \u00bb dont le deuxi\u00e8me est orn\u00e9 d\u2019un panneau \u00e0 d\u00e9cor g\u00e9om\u00e9trique form\u00e9 d\u2019incrustations de marbre noir et de terre cuite \u00e9maill\u00e9e tr\u00e8s d\u00e9coratives. Deux baies, \u00e9troites et \u00e9l\u00e9gantes, en arc surhauss\u00e9, encadr\u00e9es d\u2019entrelacs, occupent le 3e registre.
\nSur la place du Ch\u00e2teau, on ne se laissera pas tenter par la splendide Dar Hussein. On ira tout de suite vers Dar Haddad qui est, sans doute, l\u2019un des plus anciens palais de La m\u00e9dina. Au d\u00e9but du XVII-XVIIIe si\u00e8cle, il appartenait \u00e0 Sa\u00efd El Haddad El Andaloussi, riche fabricant de ch\u00e9chia. L\u2019originalit\u00e9 du plan du b\u00e2timent et des solutions architecturales ainsi que sa d\u00e9coration sont remarquables.
\nPuis, on \u00ab descendra \u00bb, vers le Sud, la rue des Andalous. Elle nous laisse une impression mitig\u00e9e : on l\u2019aurait souhait\u00e9e mieux entretenue de fa\u00e7on \u00e0 \u00ab attirer \u00bb les visiteurs. Tant pis ! C\u2019est dommage : elle a tout pour plaire !
\nChemin faisant, on bavarde, on d\u00e9couvre que les \u00ab merguez \u00bb sont d\u2019origine andalouse ainsi que le \u00ab dj\u00e8j Amrous \u00bb : un poulet en morceaux cuit avec un peu d\u2019oignon et de la coriandre puis assaisonn\u00e9 d\u2019un m\u00e9lange de lait, d\u2019\u0153uf et d\u2019un peu de levain. On suit une petite carriole en humant les parfums de fromage frais et de \u00ab lablabi \u00bb qui s\u2019en d\u00e9gagent.
\nUn autre \u00ab marcheur \u00bb \u00e9voque le \u00ab zabzine \u00bb qui est une \u00ab m\u2019hamsa \u00bb de la taille d\u2019un pois chiche, cuite avec de la coriandre et un oignon, puis, avec des morceaux de fromage.
\nCela nous conduit \u00e0 un ensemble magnifique mais qui n\u2019est pas andalou : Tourbet El Bey, Dar Ben Abdallah : le mus\u00e9e des traditions et des Arts populaires qui m\u00e9rite une longue visite, la Mosqu\u00e9e des teinturiers et enfin Dar Othman : notre but.
\nLa beaut\u00e9 et la richesse de la d\u00e9coration de cet \u00e9l\u00e9gant palais sont remarquables. Il a \u00e9t\u00e9 construit pour Othman Dey (1594-1610) qui a accueilli les Andalous chass\u00e9s d\u2019Espagne. Son architecture hispano-maghr\u00e9bine, sa d\u00e9coration de stucs ouvrag\u00e9s, les boiseries peintes des plafonds, sa fa\u00e7ade monumentale, l\u2019emploi g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 de marbre blanc \u00ab soulign\u00e9 \u00bb par des incrustations de marbre noir sont ind\u00e9niablement magnifiques.
\nDans une telle demeure, que pouvait-on manger, \u00ab d\u00e9guster \u00bb, dirions-nous ? Des mets d\u00e9licats, sans conteste ! Par exemple : un agneau farci aux volailles, plat de rois ? Plus simplement, un \u00ab Yahni \u00bb : rago\u00fbt de viande de veau \u00e0 l\u2019aubergine et \u00e0 la courge, assaisonn\u00e9 de cumin, de gingembre, de coriandre, d\u2019ail, d\u2019oignon, de feuilles \u00ab trouj \u00bb et d\u2019une branche de fenouil. Couper l\u2019aubergine, en 4 morceaux sans les s\u00e9parer. Puis, ajouter du safran, de la courge, l\u2019aubergine et la viande. Ensuite, apr\u00e8s cuisson, ajouter du vinaigre, de la cannelle, du gingembre et la moelle des os et verser le tout sur des petits morceaux de pain.
\n\u00ab C\u2019est trop compliqu\u00e9 \u00bb ! En suivant la rue de l\u2019Ariane \u2013 quel nom curieux ! \u2013 on revient rue Tourbet El Bey pour passer devant un atelier de tissage qui n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9 depuis le XVIIe si\u00e8cle. La porte d\u2019entr\u00e9e est magnifique. Cet \u00e9difice cache les secrets d\u2019un artisanat masculin qui m\u00ealait \u00e0 la soie, les fils d\u2019or et d\u2019argent ! Pourquoi laisse-t-on dispara\u00eetre cet artisanat, d\u2019art, dirions-nous ?
\nTournons dans la rue du Tr\u00e9sor et arriv\u00e9 au souk El Blat, allons voir la mosqu\u00e9e El Ichbili : du S\u00e9villan dont le minaret superbe, construit au XIVe, domine un petit oratoire int\u00e9ressant.
\nDepuis le Souk El Blat, on peut, soit vers \u00ab les trois m\u00e9dersas \u00bb qui, m\u00eame si elles ne sont pas andalouses m\u00e9ritent au moins un coup d\u2019\u0153il, soit par la rue Jema\u00e4 Zitouna, \u00ab remonter \u00bb jusqu\u2019\u00e0 la Grande Mosqu\u00e9e.<\/p>\n

\"Tunis<\/a>

Tunis Dar Othman<\/p><\/div>\n

Apr\u00e8s le Jama\u00e2 Zitouna<\/strong>
\nBien s\u00fbr qu\u2019elle est tr\u00e8s belle mais il faut une permission pour pouvoir la visiter. Nous resterons dehors pour admirer le portique construit au XVIIe si\u00e8cle : \u0153uvre de l\u2019architecte Ibn Ghalib, originaire d\u2019Espagne.
\nEn nous retournant, nous regretterons que les fruits secs d\u00e9licieux que vendaient les marchands du souk El Fekka, aient \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par des babioles laides d\u2019origine \u00e9trang\u00e8res.
\nLe souk El Attarine nous attend. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, les corbeilles capitonn\u00e9es ornent les devantures. De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9, de minuscules \u00e9choppes offrent des parfums traditionnels : musc, ambre, civette, le santal, la girofle, la myrte et cette p\u00e2te brune dont le secret est gard\u00e9 dans les familles. Une dame \u00e2g\u00e9e nous a dit, un jour, que \u00ab Seule l\u2019essence du jasmin pouvait raviver son parfum \u00bb ! L\u2019essence du jasmin et de rose : parfums \u00ab paradisiaques \u00bb. Le docteur Gobert a \u00e9crit que \u00ab les parfums traditionnels moulaient la femme tandis que les ar\u00f4mes fleuris, modernes, s\u2019envolaient derri\u00e8re elle comme \u2026 un ch\u00e8que sans provision \u00bb !
\nL\u00e0-haut, nous arrivons au \u00ab quartier ottoman \u00bb. Dommage, la porte \u00e9tait ferm\u00e9e, nous n\u2019avons pas pu voir la superbe fontaine appel\u00e9e \u00ab Mid\u00e8t El Soltane \u00bb. Les magnifiques mosqu\u00e9es de Hammouda Pacha et de Youssef Dey nous consolent.
\nLe souk des \u00ab Chaouachi \u00bb : fabricant de ch\u00e9chia nous retient un grand moment. D\u2019abord pour nous reposer dans un caf\u00e9 calme, et bavarder de nouveau. Certains d\u2019entre nous vantent les recettes andalouses du thon au four, les rago\u00fbts aux tripes et aux abats. D\u2019autres n\u2019avaient pas assez de qualificatifs pour \u00e9voquer le couscous au kaddid, la qlaya et surtout le \u00ab Berkoukech \u00bb au poulpe, aux s\u00e8ches et \u00e0 l\u2019\u00ab ouzef \u00bb. Assez ! Ce sont la matin\u00e9e qui avance et la faim qui font parler les bavards !
\nArr\u00eatons la pol\u00e9mique, l\u2019art de la ch\u00e9chia est andalou et c\u2019est dommage qu\u2019on lui pr\u00e9f\u00e8re la \u00ab casquette am\u00e9ricaine \u00bb. Mais h\u00e9las, nous avons manqu\u00e9 de temps pour admirer la Tourba de Youssef Dey. Ventre \u00ab affam\u00e9 \u00bb n\u2019a pas d\u2019oreille !
\nPar le \u00ab march\u00e9 aux esclaves \u00bb aux colonnes torses vertes et rouge, le \u00ab Caf\u00e9 Mnouchi \u00bb presque dissimul\u00e9 et le souk El Berka : celui des bijoutiers, scintillant comme il se doit, nous gagnons celui des selliers. Quel dommage qu\u2019on ne fabrique plus ces \u00ab selles arabes \u00bb brod\u00e9es qui allaient si bien aux chevaux locaux : arabes et berb\u00e8res. Les plus beaux du monde, \u00e0 notre avis !
\nUne tombe a \u00e9t\u00e9 construite au milieu de la rue : celle d\u2019un seigneur Khorassan et \u00e0 la sortie, le mausol\u00e9e moderne d\u2019Abdallah Torjman, un pr\u00eatre chr\u00e9tien, majorquin d\u2019origine et converti \u00e0 l\u2019Islam, nous parle de la \u00ab civilisation m\u00e9diterran\u00e9enne \u00bb.
\nEn repartant vers le parking, certains ont encore \u00e9voqu\u00e9 les p\u00e2tisseries andalouses qui, parait-il, sont d\u00e9licieuses. Nous nous sommes donn\u00e9s rendez-vous pour un d\u00eener gourmand et compl\u00e8tement andalou.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par Alix Martin 2014 a \u00e9t\u00e9 l\u2019ann\u00e9e de la gastronomie tunisienne. Aussi, avons-nous d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9velopper cette id\u00e9e int\u00e9ressante qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00ab exploit\u00e9e \u00bb. Et si, en ces…<\/p>\n","protected":false},"author":60,"featured_media":29398,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,25],"tags":[],"class_list":["post-29396","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-evasion"],"yoast_head":"\nTunis andalouse : Senteurs d\u2019un autre temps - R\u00e9alit\u00e9s Magazine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Par Alix Martin 2014 a \u00e9t\u00e9 l\u2019ann\u00e9e de la gastronomie tunisienne. 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