{"id":31392,"date":"2015-03-07T20:00:34","date_gmt":"2015-03-07T19:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.realites.com.tn\/?p=31392"},"modified":"2015-03-06T11:38:16","modified_gmt":"2015-03-06T10:38:16","slug":"echappee-belle-dans-les-plaines-du-mornag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/realites.com.tn\/fr\/echappee-belle-dans-les-plaines-du-mornag\/","title":{"rendered":"Echapp\u00e9e belle: Dans les plaines du Mornag \u00a0"},"content":{"rendered":"
\"Mornag\"<\/a>

Mornag<\/p><\/div>\n

M\u00eame si le printemps h\u00e9site encore, au 1er mars, \u00e0 s\u2019\u00e9panouir pleinement, nous sommes partis, comme d\u2019habitude, \u00e0 sa recherche, au sud de la Capitale.<\/p>\n

Oudhna, mal aim\u00e9e<\/strong><\/p>\n

En suivant la route menant \u00e0 Zaghouan, nous avons long\u00e9 l\u2019aqueduc et, une fois de plus, nous nous sommes arr\u00eat\u00e9s pour l\u2019admirer. 70 kilom\u00e8tres \u2013 sans une pompe \u2013 de pente r\u00e9guli\u00e8re, aux environs de 15 centim\u00e8tres par 100 m\u00e8tres\u00a0! C\u2019est-\u00e0-dire la hauteur d\u2019un paquet de cigarettes au bout d\u2019un terrain de football\u00a0! En suivant les lignes de pente du terrain, depuis Moghrane, au pied du Jebel Zaghouan, tant\u00f4t pos\u00e9e sur le sol, tant\u00f4t enterr\u00e9e, parfois port\u00e9e \u00e0 22 m\u00e8tres de hauteur pour franchir l\u2019oued Miliane et finissant sur la colline de Carthage qui domine les thermes d\u2019Antonin, la canalisation \u00ab\u00a0v\u00e9hiculait\u00a0\u00bb 370 litres par seconde soit 32 millions de litres par jour\u00a0! Un v\u00e9ritable travail de Romains\u00a0!<\/p>\n

Nous avons pris le temps de nous arr\u00eater au bout de la route menant \u00e0 Oudhna pour le regarder de pr\u00e8s, voir les \u00ab\u00a0puits de visite\u00a0\u00bb qui le jalonnent r\u00e9guli\u00e8rement et aller voir dans la canalisation les \u00ab\u00a0cuvettes\u00a0de d\u00e9cantation\u00a0\u00bb qui retenaient le sable en suspension dans l\u2019eau.<\/p>\n

\"DSCN7477\"<\/a><\/p>\n

Puis, Oudhna nous a accueillis. Quel dommage qu\u2019il n\u2019existe ni un plan, ni un d\u00e9pliant touristique de ce site int\u00e9ressant qui, \u00e0 l\u2019instar de celui d\u2019Utique, devrait recevoir une bonne partie des touristes atterrissant \u00e0 Tunis. Il est regrettable, aussi, que l\u2019ins\u00e9curit\u00e9 latente \u2013 et ancienne d\u00e9j\u00e0 \u2013 ne permette pas la cr\u00e9ation de petits mus\u00e9es sur les sites r\u00e9gionaux. Les visiteurs ne voient souvent que des pans de murs, bas, des demeures antiques dont les pavements de mosa\u00efques sont \u2026 au mus\u00e9e du Bardo, \u00ab\u00a0d\u00e9contextualis\u00e9s\u00a0\u00bb et m\u00eal\u00e9s \u00e0 la \u00ab\u00a0foule\u00a0\u00bb des autres mosa\u00efques.<\/p>\n

Avec les \u00e9tudiants et les professeurs du Centre d\u2019\u00e9tudes de Carthage, nous avons visit\u00e9 Oudhna, guid\u00e9s par un monsieur aussi aimable que comp\u00e9tent historien et arch\u00e9ologue. Une visite pr\u00e9cise, d\u00e9taill\u00e9e, aussi instructive qu\u2019int\u00e9ressante. Que notre \u00ab\u00a0guide\u00a0\u00bb en soit f\u00e9licit\u00e9 et remerci\u00e9 vivement\u00a0!<\/p>\n

Cela ne nous a pas emp\u00each\u00e9s d\u2019admirer le tapis vert des bl\u00e9s \u00e9maill\u00e9 de fleurettes, blanches, jaunes vif ou roses, l\u2019opulence des feuillages des oliviers pr\u00eats \u00e0 fleurir et les jeunes frondaisons, vert clair, des amandiers.<\/p>\n

Certains de nous ont profit\u00e9 de cette visite pour r\u00e9cup\u00e9rer quelques plants de \u00ab\u00a0rouquette\u00a0\u00bb qu\u2019ils repiqueront dans leur jardin. Ils reprennent aussi facilement que germent les graines, m\u00fbres en fin de printemps.<\/p>\n

La ferme Tarenti<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s avoir d\u00e9pass\u00e9 la bourgade de Kh\u00e9lidia, puis bifurqu\u00e9 en direction du bourg de Chebedda, nous avons travers\u00e9, sur un pont, tr\u00e8s \u00e9troit, le canal d\u2019eau venant de la Medjerda et sommes arriv\u00e9s \u00e0 la ferme o\u00f9 nous avons \u00e9t\u00e9 accueillis par une jeune femme, aussi avenante que comp\u00e9tente. Sa famille g\u00e8re une petite exploitation agricole plant\u00e9e d\u2019oliviers et d\u2019amandiers abritant, en intercalaires des ceps de \u00ab\u00a0cinsault\u00a0\u00bb\u00a0: une vigne produisant un excellent vin rouge.<\/p>\n

\"Mornag\"<\/a>

Mornag<\/p><\/div>\n

Mais d\u00e8s leur arriv\u00e9e, les visiteurs se sont pr\u00e9cipit\u00e9s vers l\u2019enclos des \u00ab\u00a0stars\u00a0\u00bb\u00a0: de tr\u00e8s belles vaches tarines \u00e0 la robe acajou et aux yeux, parfois, fard\u00e9s de noir. Voil\u00e0 un exemple r\u00e9ussi, parce que r\u00e9fl\u00e9chi, d\u2019introduction de bovins, issus du nord des Alpes\u00a0: le Beaufort. Leurs qualit\u00e9s laiti\u00e8res et bouch\u00e8res, leur bonne adaptation \u00e0 la nourriture et au climat tunisiens en font des concurrentes s\u00e9rieuses des \u00ab\u00a0pies-noires\u00a0\u00bb, issues du Holstein, nord germanique, excellentes laiti\u00e8res chez elles, mais souffrant beaucoup en Tunisie. La fermi\u00e8re nous a confi\u00e9 que le croisement de ses \u00ab\u00a0Tarines\u00a0\u00bb avec les \u00ab\u00a0Holstein\u00a0\u00bb donnaient des produits meilleurs que les pures \u00ab\u00a0germaniques\u00a0\u00bb noires et blanches.<\/p>\n

Puis, nous avons visit\u00e9 la fromagerie, nich\u00e9e pr\u00e8s de la maison et abrit\u00e9e par de grands cypr\u00e8s \u00e9lanc\u00e9s. Que n\u2019a-t-il fallu apprendre\u00a0! Des fromages \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e et sal\u00e9e\u00a0: le \u00ab\u00a0Cont\u00e9\u00a0\u00bb en forme de cylindres, les petits \u00ab\u00a0Saint Marcelin\u00a0\u00bb plus ou moins couverts de \u00ab\u00a0moisissures\u00a0\u00bb ou de cendre de bois qui les colore, en gris fonc\u00e9, d\u2019autres produits en petites plaques d\u00e9licieuses\u00a0!<\/p>\n

Bien s\u00fbr qu\u2019un fromage est cher\u00a0: il faut 10 litres de lait pour faire 1 kilogramme de fromage. Ensuite, il faut faire cailler le lait \u00e0 une trentaine de degr\u00e9s environ, puis pr\u00e9lever le \u00ab\u00a0caill\u00e9\u00a0\u00bb, le faire \u00e9goutter et le saler. Enfin, il faut l\u2019affiner \u00e0 temp\u00e9rature et \u00e0 un degr\u00e9 hydrom\u00e9trique convenables sans oublier de l\u2019a\u00e9rer et de le retourner r\u00e9guli\u00e8rement et pr\u00e9cautionneusement sans briser la \u00ab\u00a0cro\u00fbte\u00a0\u00bb, ce qui arr\u00eaterait sa \u00ab\u00a0maturation\u00a0\u00bb, ses qualit\u00e9s et sa commercialisation. M\u00eame la fabrication de la \u00ab\u00a0goutta\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0ricotta\u00a0\u00bb, \u00e0 chaud, a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9e, de loin\u00a0: la \u00ab\u00a0regarder\u00a0\u00bb, la fait\u00a0\u00ab\u00a0tourner\u00a0\u00bb, para\u00eet-il\u00a0!<\/p>\n

Une longue et abondante d\u00e9gustation, en plein air, s\u2019en est suivie. Les questions fusaient\u00a0: qu\u2019est-ce que la pr\u00e9sure\u00a0? Est-ce que le lait est \u00ab\u00a0pasteuris\u00e9\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0frais\u00a0\u00bb\u00a0? Est-il chaud quand on fait le fromage\u00a0? Comment conservez-vous le lait de la traite du soir\u00a0? Combien faut-il de temps pour \u00ab\u00a0affiner\u00a0\u00bb un fromage\u00a0? La fermi\u00e8re nous a confi\u00e9 qu\u2019elle comptait am\u00e9nager un \u00ab\u00a0espace d\u00e9gustation\u00a0\u00bb pour les parents, et ludique pour les enfants qui viendraient la voir plus tard.<\/p>\n

Si pr\u00e8s de la capitale, en pleine campagne, dans une ferme peupl\u00e9e d\u2019animaux \u00ab\u00a0sympathiques\u00a0\u00bb\u00a0: vaches, veaux, chevaux, chat roux et chiens, \u00ab\u00a0aboyeurs\u00a0\u00bb bons gardiens, mais pas agressifs du tout, cela nous a sembl\u00e9 \u00eatre une tr\u00e8s bonne id\u00e9e \u00e0 suivre. Puis, les curiosit\u00e9s et l\u2019app\u00e9tit ayant \u00e9t\u00e9 rassasi\u00e9s, nous sommes repartis vers le Mornag et le village de Sidi Saad \u00e0 partir duquel, nous avons zigzagu\u00e9 vers notre dernier objectif\u00a0: une magnifique maison d\u2019h\u00f4te.<\/p>\n

 <\/p>\n

Une belle maison d\u2019h\u00f4tes<\/strong><\/p>\n

Nous en avons d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 tr\u00e8s \u2013 trop \u2013 bri\u00e8vement. Une magnifique fa\u00e7ade, une grande piscine aux eaux bleues, bord\u00e9e de gazon et \u2026 le regard survole la plaine \u00ab\u00a0sage\u00a0\u00bb, cultiv\u00e9e depuis des mill\u00e9naires jusqu\u2019aux pentes rocailleuses du Jebel Ressas. Les choix architecturaux nous ont sembl\u00e9 tr\u00e8s judicieux.<\/p>\n

Une fa\u00e7ade, tourn\u00e9e vers l\u2019Est, o\u00f9 le soleil se l\u00e8ve derri\u00e8re le Ressas. Le soir, le repas autour de la piscine ou sur une petite terrasse permet d\u2019admirer les derniers rayons du soleil qui dorent les cr\u00eates dentel\u00e9es du mont. Un immense salon, para\u00eet \u00eatre \u00e0 ciel ouvert car le toit est transparent\u00a0: vitr\u00e9. Il abrite une grande chemin\u00e9e qui ne d\u00e9gage aucune odeur de fum\u00e9e.<\/p>\n

Des chambres, toutes originales, chacune ayant sa d\u00e9coration et ses couleurs propres, ouvrant, par de grandes fen\u00eatres, aux rideaux choisis avec go\u00fbt, sur la campagne, le mont et le soleil.<\/p>\n

Que vous dire plus\u00a0? Au sous-sol, Hammam Salima, luxueux et fonctionnel, est op\u00e9rationnel, tous les jours, m\u00eame pour les voisins. La nourriture, nous a-t-on pas dit, peut \u00eatre typiquement tunisienne ou \u00ab\u00a0internationale\u00a0\u00bb. Mais le \u00ab\u00a0morceau de gloire\u00a0\u00bb est le \u00ab\u00a0couscous du Chef\u00a0\u00bb, original, nous n\u2019en disons pas plus, copieux et d\u00e9licieux. C\u2019est un spectacle de choix que de le voir arriver, \u00ab\u00a0nimb\u00e9\u00a0\u00bb de parfums et surmont\u00e9 d\u2019un \u00ab\u00a0Ktef\u00a0\u00bb\u00a0: une \u00e9paule d\u2019agneau dor\u00e9e par les \u00e9pices et la cuisson.<\/p>\n

Allez\u00a0! En cette fin d\u2019apr\u00e8s-midi, apr\u00e8s d\u2019innombrables d\u00e9couvertes\u00a0: les sous-sols compl\u00e8tement obscurs des grands thermes publics d\u2019Oudhna contenant aussi d\u2019immenses citernes ou ceux, clairs-obscurs, du Capitole aux murs en grosses pierres de taille soutenant des vo\u00fbtes \u00e9normes, les secrets de la fabrication des fromages, \u00e0 \u00e9gouttage spontan\u00e9 ou acc\u00e9l\u00e9r\u00e9, \u00e0 coagulation lente ou rapide, \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e ou cendr\u00e9e, \u00e0 moisissures externes form\u00e9es de Penicillium ou d\u2019o\u00efdium lactis, le retour vers les lumi\u00e8res de la Capitale et de la modernit\u00e9 exigeait une r\u00e9adaptation silencieuse. Chacun rangeait, classait les souvenirs dont il \u00e9tait porteur. Mais nous pensions d\u00e9j\u00e0 \u2013 nous en parlions \u00e0 demi-mot\u00a0! \u2013 \u00e0 notre prochaine sortie\u00a0: Le Kef et Kalaat Snan pour le Mayou ou Tabarka et El Feija pour la \u00ab\u00a0Journ\u00e9e de l\u2019Environnement\u00a0\u00bb. Pourquoi pas les deux successivement\u00a0!<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00eame si le printemps h\u00e9site encore, au 1er mars, \u00e0 s\u2019\u00e9panouir pleinement, nous sommes partis, comme d\u2019habitude, \u00e0 sa recherche, au sud de la Capitale. 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