Notre pays est parvenu depuis plus de dix ans \u00e0 assurer son autosuffisance en lait, aliment de base pour la population et vital pour la croissance des enfants. Cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 simple et rapide, il a fallu mobiliser des capitaux importants, d\u00e9ployer de gros efforts et \u00e9chafauder des solutions habiles pour mettre en place une fili\u00e8re int\u00e9gr\u00e9e, \u00e9quilibr\u00e9e et fiable.<\/p>\n
Cependant, cet \u00e9quilibre est fragile, il est sans cesse menac\u00e9 par des facteurs param\u00e8tres, dont la ma\u00eetrise nous \u00e9chappe, car il sont parfois l\u2019objet de dysfonctionnements.<\/p>\n
Les \u00e9v\u00e8nements qui font mal ces derni\u00e8res ann\u00e9es sont ceux des exc\u00e9dents de lait frais, refus\u00e9s par les centrales laiti\u00e8res durant la p\u00e9riode de la haute lactation (printemps-\u00e9t\u00e9), soit en raison de la saturation des centrales, soit \u00e0 cause de la qualit\u00e9 bact\u00e9riologique d\u00e9plorable du lait pr\u00e9sent\u00e9. Les \u00e9leveurs sont donc oblig\u00e9s de d\u00e9truire ces exc\u00e9dents, ce qui est une perte s\u00e8che pour les producteurs et l\u2019\u00e9conomie nationale.<\/p>\n
Il faut dire que les centres de collecte et de conservation du lait, qui sont le maillon faible mais indispensable entre \u00e9leveurs et centrales, ont besoin de programmes de mise \u00e0 niveau et de financements.<\/p>\n
La fili\u00e8re repose sur 120.000 \u00e9leveurs \u00e0 80% des petits \u00e9leveurs (4 \u00e0 5 vaches) qui pratiquent le plus souvent l\u2019\u00e9levage hors-sol, faute de disposer de terres cultiv\u00e9es en fourrages verts, d\u2019o\u00f9 le recours aux aliments compos\u00e9s et aux fourrages import\u00e9s dont le prix s\u2019est envol\u00e9 sur le march\u00e9 international, ce qui a remis en question la rentabilit\u00e9 et donc le prix de cession du lait aux centrales laiti\u00e8res.<\/p>\n
C\u2019est de l\u00e0 que vient la rupture de l\u2019\u00e9quilibre\u00a0: les \u00e9leveurs ne se retrouvent plus dans leurs comptes. La comp\u00e9titivit\u00e9 des \u00e9levages de 3 \u00e0 4 vaches est faible\u00a0: la dimension des \u00e9levages devrait doubler pour \u00eatre rentable, outre le fait, qu\u2019une culture de fourrages verts s\u2019impose pour r\u00e9duire le prix des achats et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du lait.<\/p>\n
Les trois m\u00e9canismes de r\u00e9gulation de la fili\u00e8re sont l\u2019exportation, si le march\u00e9 est approvisionn\u00e9 correctement et s\u2019il y a un exc\u00e9dent on pratique le stockage en pr\u00e9vision des p\u00e9riodes de pointe de la consommation comme le mois de Ramadan. Il y a \u00e9galement la lyophilisation du lait\u00a0: transformation en poudre, n\u00e9cessaire pour le yaourt, ce qui permet une longue conservation.<\/p>\n
En effet, le seule usine en Afrique est celle de Mornaguia (Tunisie-Lait), mais malheureusement, elle ne fonctionne que rarement, lorsqu\u2019il y a un exc\u00e9dent notoire de lait pour assurer la rentabilit\u00e9 de l\u2019usine. Certes, d\u00e8s 2014, la mise en marche de la centrale D\u00e9lice de Sidi Bouzid a permis d\u2019absorber l\u2019exc\u00e9dent mais de nouveau, le probl\u00e8me va se poser dans les ann\u00e9es qui viennent.<\/p>\n
Les centrales laiti\u00e8res pr\u00eachent pour une lib\u00e9ration des prix et de l\u2019exportation afin de disposer de marges b\u00e9n\u00e9ficiaires confortables pour r\u00e9investir dans la maintenance et la croissance de la capacit\u00e9 de production.<\/p>\n
Les industriels veulent organiser et g\u00e9rer par eux-m\u00eames le syst\u00e8me et conc\u00e9der \u00e0 l\u2019Etat un r\u00f4le d\u2019arbitre, ce qui \u00e9quivaut \u00e0 occulter aussi bien le r\u00f4le fondamental des \u00e9leveurs qui sont \u00e0 la base de la pyramide et bien s\u00fbr le r\u00f4le des consommateurs qui sont la raison d\u2019\u00eatre du produit. Nous ne devons pas perdre de vue que le prix du lait, est homologu\u00e9 dans ses diff\u00e9rentes \u00e9tapes.<\/p>\n
Pour les pouvoirs publics, les objectifs sont les suivants\u00a0: disponibilit\u00e9 permanente du lait sur le march\u00e9, prix ma\u00eetris\u00e9s et qualit\u00e9 garantie du produit. Ils veulent \u00e9galement faire plafonner la compensation consentie par l\u2019Etat \u00e0 raison de 265 millimes par litre. Notre pays produit 3 \u00e0 4 millions de litres de lait par jour et la production augmente de 8 \u00e0 10% par an. Le Tunisien consomme en moyenne 50 litres de lait par an.<\/p>\n
Notre pays est parvenu depuis plus de dix ans \u00e0 assurer son autosuffisance en lait, aliment de base pour la population et vital pour la croissance des enfants. Cela n\u2019a…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-35985","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opinions"],"yoast_head":"\n