{"id":4918,"date":"2013-12-17T14:09:23","date_gmt":"2013-12-17T13:09:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.realites.com.tn\/?p=4918"},"modified":"2013-12-17T14:09:23","modified_gmt":"2013-12-17T13:09:23","slug":"huile-dolive-ce-tresor-encore-mal-exploite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/realites.com.tn\/fr\/huile-dolive-ce-tresor-encore-mal-exploite\/","title":{"rendered":"Huile d\u2019olive: Ce tr\u00e9sor encore mal exploit\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>\n\t<a href=\"http:\/\/www.realites.com.tn\/2013\/12\/17\/huile-dolive-ce-tresor-encore-mal-exploite\/huile-olive-2\/\" rel=\"attachment wp-att-5022\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" alt=\"huile-olive\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5022\" height=\"350\" src=\"http:\/\/www.realites.com.tn\/wp-content\/uploads\/huile-olive1.jpg\" width=\"620\" \/><\/a>\n<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;\n<\/p>\n<p>\n\t<strong><em>L&rsquo;or liquide de notre pays c&rsquo;est l&rsquo;huile d&rsquo;olive dont les qualit&eacute;s gustatives et les vertus th&eacute;rapeutiques sont mondialement reconnues.<\/em><\/strong>\n<\/p>\n<p>\n\t<strong><em>Cependant, la production de nos oliviers est irr&eacute;guli&egrave;re &agrave; cause de la s&eacute;cheresse alors que nous commen&ccedil;ons &agrave; peine &agrave; valoriser notre production d&rsquo;huile sur le march&eacute; mondial par le conditionnement et la commercialisation, sous nos propres marques, de l&rsquo;huile export&eacute;e sur les march&eacute;s ext&eacute;rieurs.<\/em><\/strong>\n<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;\n<\/p>\n<p>\n\tJusqu&rsquo;ici ce sont nos amis italiens et espagnols qui exploitaient l&rsquo;huile tunisienne export&eacute;e en vrac et bon march&eacute; pour la m&eacute;langer &agrave; leurs huiles et la r&eacute;exporter au prix fort aux USA et ailleurs.\n<\/p>\n<p>\n\tLe probl&eacute;matique complexe de l&rsquo;huile d&rsquo;olive va depuis la sous-exploitation et le vieillissement de notre for&ecirc;t d&rsquo;oliviers jusqu&rsquo;&agrave; la promotion des exportations en passant par la n&eacute;cessaire modernisation des huileries et la progression du conditionnement et l&rsquo;&eacute;mergence de grandes marques.\n<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;\n<\/p>\n<p>\n\t<strong>La sous-exploitation et l&rsquo;irr&eacute;gularit&eacute; des r&eacute;coltes<\/strong>\n<\/p>\n<p>\n\tLa production d&rsquo;huile d&rsquo;olive passe du simple au quadruple et vice-versa, en fonction des conditions climatiques, notamment de la s&eacute;cheresse. En effet, les ann&eacute;es pluvieuses la production peut d&eacute;passer 250.000 tonnes comme l&rsquo;ann&eacute;e pr&eacute;c&eacute;dente, alors que cette ann&eacute;e la r&eacute;colte ne d&eacute;passera pas 80.000 tonnes. Il faut dire que notre pays se situe au 4e rang mondial apr&egrave;s l&rsquo;Espagne, l&rsquo;Italie et la Gr&egrave;ce.\n<\/p>\n<p>\n\tL&rsquo;avantage de l&rsquo;olivier, c&rsquo;est qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;une culture en sec en quelque sorte, une valorisation par rapport au terrain nu et aux cultures annuelles. De sorte que le rendement est proportionnel &agrave; la pluviom&eacute;trie de l&rsquo;ann&eacute;e.\n<\/p>\n<p>\n\tCela est valable pour le Nord et le Centre. Pour le Sud, la culture de l&rsquo;olivier implique n&eacute;cessairement le recours &agrave; l&rsquo;irrigation si l&rsquo;ont veut garantir une production convenable.\n<\/p>\n<p>\n\tIl serait judicieux &agrave; notre avis de pratiquer une irrigation d&rsquo;appoint au circonstanciel des oliviers du Nord et du Centre lors des ann&eacute;es de s&eacute;cheresse pour garantir un rendement &eacute;lev&eacute;, car il suffit parfois d&rsquo;un ou deux tours d&rsquo;eau pour augmenter le rendement de fa&ccedil;on significative ou pour sauver les arbres menac&eacute;s de disparition (pour le sud tunisien.)\n<\/p>\n<p>\n\tCertaines for&ecirc;ts ont vieilli et m&eacute;ritent d&rsquo;&ecirc;tre rajeunies tandis que plusieurs plantations sont soit abandonn&eacute;es soit mal g&eacute;r&eacute;es&nbsp;: manque de fumure de labours&hellip; Carence&nbsp;: il suffit souvent de peu de choses pour m&eacute;riter le label bio qui est tr&egrave;s valorisant.\n<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;\n<\/p>\n<p>\n\t<strong>Co&ucirc;t et disponibilit&eacute; de la main-d&rsquo;&oelig;uvre<\/strong>\n<\/p>\n<p>\n\tNotre for&ecirc;t d&rsquo;oliviers souffre d&rsquo;un manque de qualification de la main-d&rsquo;&oelig;uvre, notamment au niveau de la cueillette. Certaines pratiques, malheureusement encore &agrave; l&rsquo;ordre du jour dans certaines r&eacute;gions, comme l&rsquo;utilisation des b&acirc;tons (gaulage) ou de r&acirc;teaux provoquent la chute des feuilles et des dommages aux oliviers, surtout la propagation de maladies parasitaires qui viennent frapper les arbres, comme la tuberculose. La pratique la plus saine est celle des cornes naturelles. La r&eacute;mun&eacute;ration de la main-d&rsquo;&oelig;uvre se fait en fonction du rendement, selon le nombre de &laquo;cafiz&raquo; et non &agrave; la journ&eacute;e, de plus en plus d&rsquo;ouvriers consid&egrave;rent cette r&eacute;mun&eacute;ration comme insuffisante. En g&eacute;n&eacute;ral ce sont les femmes qui sont les plus nombreuses &agrave; cueillir les olives. Il y a donc souvent p&eacute;nurie de main-d&rsquo;&oelig;uvre avec la n&eacute;cessit&eacute; d&rsquo;un recours &agrave; des salaires plus &eacute;lev&eacute;s. La pratique artisanale est la r&egrave;gle au Sahel, r&eacute;gion de petites exploitations familiales, alors que dans la r&eacute;gion de Sfax o&ugrave; domine la grande exploitation il y a de plus en plus recours &agrave; la m&eacute;canisation.\n<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;\n<\/p>\n<p>\n\t<strong>Huileries&nbsp;: Les difficult&eacute;s de&nbsp; modernisation<\/strong>\n<\/p>\n<p>\n\tCe sont les huileries artisanales qui dominent, notamment dans le Sahel, zone de petites exploitations. La v&eacute;tust&eacute; des &eacute;quipements ne favorise pas la qualit&eacute; de l&rsquo;huile m&ecirc;me si les co&ucirc;ts de la trituration sont r&eacute;duits et que le travail &agrave; fa&ccedil;on pour le compte des petits producteurs est tr&egrave;s courant. Il faut dire que le rendement des huileries modernes est nettement plus &eacute;lev&eacute;, m&ecirc;me si le montant de l&rsquo;investissement est excessif pour des &eacute;quipements qui ne fonctionnent que 4 mois par an au maximum. C&rsquo;est pourquoi les banques sont plut&ocirc;t r&eacute;ticentes pour accorder des cr&eacute;dits aux huileries &agrave; moins que le b&eacute;n&eacute;ficiaire puisse pr&eacute;senter d&rsquo;autres garanties.\n<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;\n<\/p>\n<p>\n\t<strong>Fluctuation des prix <\/strong>\n<\/p>\n<p>\n\tIl y a une v&eacute;ritable Bourse des prix de l&rsquo;huile d&rsquo;olive sur le march&eacute; mondial avec des prix de r&eacute;f&eacute;rence pour ce qui est de l&rsquo;huile d&rsquo;olive en vrac.\n<\/p>\n<p>\n\tCe prix de r&eacute;f&eacute;rence varie d&rsquo;une ann&eacute;e &agrave; l&rsquo;autre en fonction notamment de la r&eacute;colte de l&rsquo;ann&eacute;e en cours enregistr&eacute;e chez les principaux pays producteurs&nbsp;: Espagne, Italie, Gr&egrave;ce et Tunisie. C&rsquo;est le facteur pluviom&eacute;trie qui est d&eacute;terminant. Pour ce qui est de la consommation mondiale, elle progresse rapidement d&rsquo;une ann&eacute;e &agrave; l&rsquo;autre&nbsp;: plusieurs nouveaux march&eacute;s d&eacute;couvrent les vertus m&eacute;dicinales de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et l&rsquo;adoptent. USA, Japon et Chine sont au premier rang.\n<\/p>\n<p>\n\tLa conqu&ecirc;te des nouveaux march&eacute;s se fait moyennant l&rsquo;huile conditionn&eacute;e avec &eacute;mergence des marques en fonction de campagnes promotionnelles, &agrave; l&rsquo;occasion des salons agroalimentaires et &agrave; travers les cha&icirc;nes de grandes surfaces.\n<\/p>\n<p>\n\tC&rsquo;est la valorisation de l&rsquo;huile d&rsquo;olive tunisienne suite au conditionnement qui a permis aux exportateurs tunisiens de vendre notre huile &agrave; des prix nettement plus int&eacute;ressants, mais cela implique des efforts de marketing sur les march&eacute;s ext&eacute;rieurs.\n<\/p>\n<p>\n\tLe prix de l&rsquo;huile d&rsquo;olive sur le march&eacute; local a flamb&eacute; ces derni&egrave;res ann&eacute;es, car il est tir&eacute; par le prix mondial. En 2012-2013 il y a eu de mauvaises r&eacute;coltes en Europe, ce qui engendr&eacute; une hausse des prix sur le march&eacute; mondial et tunisien. Il semble que ce soit le cas cette ann&eacute;e. Il est aberrant que le consommateur tunisien soit contraint de payer 6, 7 ou 8 dinars le litre d&rsquo;huile produite dans son propre pays, alors que le patriotisme &eacute;conomique nous dicte de consommer tunisien plut&ocirc;t que les huiles v&eacute;g&eacute;tales import&eacute;es en devises fortes et compens&eacute;es lourdement par le budget de l&rsquo;&Eacute;tat.\n<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;\n<\/p>\n<p>\n\t<strong>La promotion des exportations d&rsquo;huile conditionn&eacute;e<\/strong>\n<\/p>\n<p>\n\tL&rsquo;huile d&rsquo;olive est le principal pourvoyeur de devises pour la balance commerciale agroalimentaire du pays puisqu&rsquo;elle assure 60% des exportations de produits agricoles.\n<\/p>\n<p>\n\tEn 2012-2013, l&rsquo;exportation a port&eacute; sur 150.000 tonnes, cette ann&eacute;e (2013-2014) elle pourrait d&eacute;passer 60.000 tonnes.\n<\/p>\n<p>\n\tIl faudrait tenir compte d&rsquo;un reliquat de 20.000 tonnes r&eacute;sultant de l&rsquo;an dernier (Office de l&rsquo;huile) tandis que la consommation nationale &eacute;volue de 30 &agrave; 40.000 tonnes par an. Il est &agrave; remarquer que le quota accord&eacute; par l&rsquo;Union europ&eacute;enne pour l&rsquo;entr&eacute;e de notre huile hors droits et taxes est de 60.000 tonnes par an.\n<\/p>\n<p>\n\tLe prix de vente de l&rsquo;huile d&rsquo;olive peut passer du simple au quadruple rien que par des efforts de pr&eacute;sentation&nbsp;: propos&eacute;e en vrac, en bidon de 5 litres anonymes, ou conditionn&eacute;e en flacons esth&eacute;tiques en verre avec &eacute;tiquetage, color&eacute;, dor&eacute;, marque, composition, origine, volume de quelques centilitres. C&rsquo;est pourquoi un fonds a &eacute;t&eacute; cr&eacute;&eacute; &agrave; partir d&rsquo;un pr&eacute;l&egrave;vement de 0,5% des exportations pour financer les cr&eacute;dits accord&eacute;s pour les projets de conditionnement, ce qui a permis d&rsquo;exporter en 2012-2013 15.000 tonnes d&rsquo;huile d&rsquo;olive tunisienne conditionn&eacute;e &agrave; des prix int&eacute;ressants, alors qu&rsquo;il y a dix ans, il n&rsquo;y avait que le vrac qui &eacute;tait export&eacute;. La privation des exportations a permis son d&eacute;collage.\n<\/p>\n<p>\n\tNous avons peu &eacute;crit sur les crit&egrave;res de qualit&eacute; de l&rsquo;huile d&rsquo;olive&nbsp;: go&ucirc;t fruit&eacute;, taux d&rsquo;acidit&eacute;, puret&eacute;, etc., mais nous pensons qu&rsquo;il s&rsquo;agit l&agrave; de l&rsquo;affaire des professionnels du secteur et non du grand-public.\n<\/p>\n<p>\n\t<strong style=\"line-height: 1.6em;\">Par Ridha Lahmar<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019or liquide de notre pays c\u2019est l\u2019huile d\u2019olive dont les qualit\u00e9s gustatives et les vertus th\u00e9rapeutiques sont mondialement reconnues.<br \/>\nCependant, la production de nos oliviers est irr\u00e9guli\u00e8re \u00e0 cause de la s\u00e9cheresse alors que nous commen\u00e7ons \u00e0 peine \u00e0 valoriser notre production d\u2019huile sur le march\u00e9 mondial par le conditionnement et la commercialisation, sous nos propres marques, de l\u2019huile export\u00e9e sur les march\u00e9s ext\u00e9rieurs.<\/p>\n","protected":false},"author":60,"featured_media":5022,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6,24],"tags":[],"class_list":["post-4918","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie","category-galerie"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Huile d\u2019olive: Ce tr\u00e9sor encore mal exploit\u00e9 - R\u00e9alit\u00e9s Magazine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L\u2019or liquide de notre pays c\u2019est l\u2019huile d\u2019olive dont les qualit\u00e9s gustatives et les vertus th\u00e9rapeutiques sont mondialement reconnues. 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