![\"mouton-180821466\"](\"http:\/\/www.realites.com.tn\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/mouton-180821466.jpg\")
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Les autorit\u00e9s se veulent rassurantes, malgr\u00e9 l\u2019\u00e9pid\u00e9mie de peste des petits ruminants qui s\u00e9vit dans le pays, il n\u2019y aurait aucun danger pour le consommateur tunisien. Le virus ne se transmet pas de l\u2019animal \u00e0 l\u2019homme. Mais peut-on encore consommer du mouton tunisien quand on sait que la maladie se manifeste par des diarrh\u00e9es et des s\u00e9cr\u00e9tions salivaires abondantes remplies de germes ? N\u2019aurait-on pas mieux fait de nous trouver une fetwa sur mesure pour nous \u00e9pargner les dangers et les m\u00e9faits sanitaires de la viande de cette b\u00eate?
\nSoyons positifs : il ya les bons c\u00f4t\u00e9s de l\u2019A\u00efd : c\u2019est tout une symbolique, tr\u00e8s belle d\u2019ailleurs. C\u2019est l\u2019enfance de tout un chacun chez nous, ce sont les retrouvailles, ce sont les repas cuits et pris ensemble, c\u2019est la f\u00eate, et pour les nutritionnistes, les ambiances conviviales sont toujours appr\u00e9ci\u00e9es. En ce qui concerne la viande de mouton, il est vrai que ces derniers temps, elle n\u2019a pas plus du tout bonne r\u00e9putation, \u00e0 cause notamment de toutes ces maladies auxquelles elle est expos\u00e9e et de sa forte teneur en cholest\u00e9rol, mais on peut lui trouver de bons c\u00f4t\u00e9s si on sait bien l\u2019utiliser, en particulier dans la cuisson. Quelques conseils utiles collect\u00e9s chez nos nutritionnistes de l\u2019Institut national de nutrition de Tunis.<\/p>\n
Mouton et cholest\u00e9rol<\/strong><\/span> Sant\u00e9 et traditions culinaires<\/span><\/strong> Samira Rekik<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les autorit\u00e9s se veulent rassurantes, malgr\u00e9 l\u2019\u00e9pid\u00e9mie de peste des petits ruminants qui s\u00e9vit dans le pays, il n\u2019y aurait aucun danger pour le consommateur tunisien. Le virus ne se…<\/p>\n","protected":false},"author":60,"featured_media":69743,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,27,9],"tags":[],"class_list":["post-71347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-actualite","category-societe"],"yoast_head":"\n
\nPour les personnes qui ont d\u00e9j\u00e0 un taux de cholest\u00e9rol sanguin \u00e9lev\u00e9 que faire ?<\/span>
\nComme c\u2019est une fois par an l\u2019A\u00efd el K\u00e9bir et on ne peut pas leur dire de ne pas consommer de viande, alors que tous autour se d\u00e9lectent, insistent les sp\u00e9cialistes de la di\u00e9t\u00e9tique. On va leur conseiller les morceaux les moins gras. Ce sont les morceaux pris dans les parties o\u00f9 l\u2019animal bouge beaucoup. Donc le jarret \u00ab la meftoula \u00bb et le gigot qui sera pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9paule. On peut aussi laisser refroidir la viande et la d\u00e9graisser tout simplement en retirant le gras, m\u00eame si elle a \u00e9t\u00e9 cuite avec. La meilleure cuisson reste \u00e0 la vapeur avec beaucoup d\u2019herbes fines.
\nIl est important de ne pas manger de grandes quantit\u00e9s, de ne pas faire d\u2019exc\u00e8s. On n\u2019est pas oblig\u00e9 de consommer tout le mouton en 2 ou 3 jours. On peut congeler la viande a -18degr\u00e9 (moins dix huit), et l\u00e0 on peut la garder m\u00eame au-del\u00e0 de six mois, sinon il faut la consommer dans les jours suivant l\u2019abattage.
\nIl faut bannir certaines habitudes lors des repas de l\u2019Aid, habitudes \u00ab mortelles \u00bb : il faut \u00e9viter de boire toutes ces boissons gazeuses, pour soi-disant dig\u00e9rer. Ceci est infond\u00e9, c\u2019est trop de sucre avec trop de gras. Une bonne hygi\u00e8ne alimentaire recommande de boire \u00e0 la fin des repas et pas pendant, et boire de l\u2019eau ou des tisanes.
\nToujours dans le chapitre des mauvaises habitudes tunisiennes : la consommation de graisse animale crue (lya) au moment o\u00f9 on \u00e9gorge le mouton pour une long\u00e9vit\u00e9. Ceci est faux, c\u2019est m\u00eame au contraire qu\u2019il faut s\u2019attendre.
\nLes bonnes habitudes, c\u2019est de manger beaucoup de crudit\u00e9s, du fenouil, des radis, des carottes, des salades vertes, des fruits de saison. Toutes ces fibres contenues dans ces crudit\u00e9s de saison vont aider \u00e0 la digestion.
\nDans notre entretien avec les nutritionnistes, certains aliments pr\u00e9sents sur toutes les tables de l\u2019Aid, ont eu leur aval et leur forte recommandation. Il s\u2019agit des piments, des poivrons, de l\u2019ail et de l\u2019huile d\u2019olive : ils sont connus pour leur richesse en flavones, qui sont des \u00e9l\u00e9ments anti oxydants, donc qui emp\u00eache le vieillissement cellulaire, qui ont un effet protecteur. Ca se conserve bien et c\u2019est typiquement tunisien bien entendu comme pour tout il faut en consommer en petites quantit\u00e9s, mais en consommer.<\/p>\n
\nPour les recettes incontournables, quelques pr\u00e9cautions seront \u00e0 prendre. Nos nutritionnistes s\u2019inqui\u00e8tent pour la technique d\u2019abattage : apr\u00e8s avoir \u00e9gorg\u00e9 l\u2019animal, il faut faire saigner la viande pendant 24h, quelques heures \u00e0 l\u2019air libre puis la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. On ne la consomme pas le jour m\u00eame. C\u2019\u00e9tait une ancienne habitude : \u00ab on envoyait en p\u00e8lerinage le mouton \u00bb, et elle est bien fond\u00e9e. La viande sera ainsi plus digeste. Le jour J on va utiliser le reste, c\u2019est \u00e0 dire les abats, le foie, les tripes.
\nPour les grillades
\nDe pr\u00e9f\u00e9rence, on va utiliser le foie, partie noble de l\u2019animal, le premier jour. La viande sera consomm\u00e9e \u00e0 partir du deuxi\u00e8me jour. Pour les grillades, il ne faut jamais mettre en contact la viande avec le charbon. Il faut toujours la sur\u00e9lev\u00e9e. Bien entendu il faut \u00e9viter de manger la graisse qu\u2019il y a autour de chaque morceau de viande grill\u00e9.
\nPour le plat typique \u00ab klaya \u00bb<\/strong><\/span>
\nOn peut garder la m\u00eame recette traditionnelle, mais l\u2019all\u00e9ger .il ne faut pas utiliser de l\u2019huile et surtout ne pas faire mijoter cette huile. la klaya est assez int\u00e9ressante puisque elle est compos\u00e9e des morceaux nobles, riche en fer notamment. On peut ne pas mettre de morceaux de graisse ou alors ne pas les manger.
\nPanse et trippes farcies
\nCe plat dit \u00ab Osben \u00bb serait une pr\u00e9paration tr\u00e8s int\u00e9ressante, selon nos sp\u00e9cialistes, car c\u2019est une tr\u00e8s bonne association. il y a des l\u00e9gumes, blettes, \u00e9pinards, persil, oignons, ail, des c\u00e9r\u00e9ales, des pois chiches, des abats et des tripes qui en fait, ne sont pas plus grasses que le reste de la viande. Si on peut \u00e9liminer la \u00ab lya \u00bb, c\u2019est tant mieux sinon, la laisser pour parfumer mais ne pas la manger.
\nLa viande s\u00e9ch\u00e9e<\/span><\/strong>
\nDans nos habitudes, la viande de l\u2019Aid c\u2019est un petit peu pour manger et beaucoup pour donner et conserver. La viande s\u00e9ch\u00e9e et sal\u00e9e (Kaddid) est une viande qu\u2019on fait s\u00e9cher au soleil. Si elle est mal s\u00e9ch\u00e9e, elle est humide et devient propice \u00e0 une invasion microbienne, m\u00eame si on a mis beaucoup de sel. La faire s\u00e9cher sous des sachets en plastiques, pour soi-disant la prot\u00e9ger des mouches , \u00e7a fait un effet de serre et c\u2019est aussi dangereux.
\nLes issues de l\u2019animal
\nIl s\u2019agit de la t\u00eate du mouton et des quatre pattes. Elles sont compos\u00e9es d\u2019une viande g\u00e9latineuse, donc difficile \u00e0 dig\u00e9rer pour certaines personnes, mais c\u2019est une viande peu grasse. L\u2019id\u00e9ale serait d\u2019enlever la peau et de faire cuire ces issues a la vapeur, et jeter l\u2019eau. C\u2019est d\u2019un go\u00fbt exquis surtout si on a pris le soin de bien assaisonner avec des fines herbes et de l\u2019ail. Quant \u00e0 la cervelle, il faut la faire cuire \u00e0 la vapeur en m\u00eame temps que la t\u00eate, mais pas en beignets, sauf s\u2019ils sont cuits au four.
\nBonne f\u00eate \u00e0 tous<\/p>\n