CNN Style a récemment publié une sélection des 25 meilleurs sandwichs de la planète. Cette liste, diffusée par CNN Newssource et relayée par l’Ansa, inclut le fricassé tunisien. Par ailleurs, d’autres spécialités mondiales figurent dans ce palmarès. On y trouve le bánh mì vietnamien, le shawarma du Moyen-Orient, le tramezzino italien, le pan bagnat français, le chivito uruguayen et le lobster roll américain. En conséquence, le sandwich tunisien se retrouve aux côtés de ces références internationales.
Selon la description fournie par CNN, le fricassé se compose d’un petit pain levé frit. Cette préparation de base est fourrée avec du thon, des pommes de terre et un œuf dur. À cela s’ajoutent, dans la version la plus répandue, des olives noires, du citron confit et de la harissa. Cette sauce piquante est fabriquée à partir de piments rouges séchés, d’ail et d’épices comme le cumin, la coriandre et le carvi. D’autre part, cette composition simple explique la popularité du produit dans tout le pays.
En Tunisie, le fricassé se vend dans les kiosques, les petits restaurants rapides, près des marchés, dans les stations balnéaires et dans les rues des quartiers populaires. Il se consomme aussi bien comme en-cas que comme repas rapide. Qui plus est, son prix reste abordable et ses saveurs sont intenses. Par conséquent, sa présence dans ce classement mondial ne représente pas seulement une valeur gastronomique. En sus de cet aspect, il constitue une forme de promotion culturelle indirecte pour le pays. Cette reconnaissance s’applique à un plat du quotidien plutôt qu’à la cuisine de restaurant. D’autre part, le fricassé reflète plusieurs facettes de la société tunisienne : les traditions familiales, les pauses au travail, les sorties en famille, les pique-niques, les plages et la convivialité décontractée des villes.
MBY