En voilà une surprise ! Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) relevant de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), a annoncé le classement de la consommation de charcuterie dans le groupe 2A : « probablement cancérogène ».
La viande rouge du bœuf, veau, porc, agneau, mouton, cheval et chèvre est donc classée dans le groupe 2A alors que les viandes qui ont été transformées par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d’autres processus mis en œuvre pour rehausser leur saveur ou améliorer leur conservation, a été classée dans le groupe 1 : »cancérogène pour l’homme ».